化佛茶的炒制
化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種,采摘標準為一芽一葉開(kāi)展到一芽二葉半開(kāi)展。通常,炒制一公斤干茶需近2萬(wàn)個(gè)芽頭。
化佛茶采用手工和機械相結合的方法炒制,主要工藝有殺青、揉捻、理條、烘干、篩選揀剔、補火等六道工序。
殺青:在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內進(jìn)行。當鍋溫160~180℃時(shí),投入攤青葉2~2.5公斤,掌握鍋溫先高后低,以抖為主,抖悶結合,嫩葉老殺,老葉嫩殺的原則。當芽葉葉質(zhì)柔軟,略有粘手感,青氣消失,起鍋迅速降低葉溫,以防葉色在濕熱條件下悶黃,或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時(shí)6~8分鐘。
揉捻:采用50型揉捻機進(jìn)行。分初揉和復揉 兩個(gè)過(guò)程。初揉歷時(shí)25分鐘,復揉歷時(shí)28分鐘,加壓程度為空壓和輕壓,促使芽葉成條和鋒苗完整。
理條:采用人工推揉方法進(jìn)行。通過(guò)理條,達到理直茶條,揉緊條索的目的,歷時(shí)2~3分鐘。
干燥:用烘干機進(jìn)行,目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程,毛火進(jìn)風(fēng)溫度120~130℃,烘時(shí)10分鐘左右,當芽葉有刺手感,干度約七、八成時(shí),下烘攤涼。足火進(jìn)風(fēng)溫度100~110℃,烘時(shí)10~13分鐘,烘至足干下機攤涼,裝袋保管。
篩選揀剔:用七號篩割去粗大芽葉,用十號篩除去碎末,經(jīng)割頭去末后的茶葉通過(guò)風(fēng)選,再行揀剔,剔除不符要求的芽葉和雜物。
補火:是裝箱前必須的工序,通過(guò)補火達到足干目的,防止劣變,便于貯藏。補火在烘干機內進(jìn)行,進(jìn)風(fēng)溫度70~80℃,烘時(shí)8~10分鐘,下機攤涼,過(guò)秤裝箱。