松陽(yáng)銀猴的采制技術(shù)
銀猴茶產(chǎn)于松陽(yáng)甌江上游古市區一帶，這里四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫１７．７℃，無(wú)霜期達２４０天，雨量充沛，年降雨量為１５１１毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。
銀猴茶采制技術(shù)精巧。開(kāi)采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點(diǎn)。清明前開(kāi)采，谷雨時(shí)結束，采摘標準：特級茶為一芽一葉初展；１～２級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。
通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采７萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后經(jīng)６～７小時(shí)的鮮葉攤放，方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
頭青即殺青：在鍋徑６９公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進(jìn)行。當鍋溫達１５０℃左右，投入攤青葉４００～６００克，以?huà)伋礊橹?，結合悶炒，做到拋得開(kāi)，帶得輕，撈得凈。達到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時(shí)７分鐘左右。
揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達９５％以上為宜。揉時(shí)２～４分鐘。
二青：是造形的關(guān)鍵工序。當鍋溫１００～９０℃，投入揉捻葉，開(kāi)始采用揉捻手法，使條索進(jìn)一步緊結，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至７０℃左右，進(jìn)入造形過(guò)程，整個(gè)造形過(guò)程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結略彎的外形，歷時(shí)１５分鐘左右，起鍋攤涼。
三青：三青是定形和提毫工序。通過(guò)慢速翻動(dòng)輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續緊結彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫８０～６０℃。歷時(shí)１５～２０分鐘。
干燥：分初烘和足烘二個(gè)過(guò)程，初烘烘溫７５℃左右，烘至九成干，起烘攤涼１５～２０分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫６５～５０℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量８％以下，起烘攤涼裝箱。
松陽(yáng)銀猴形態(tài)優(yōu)美，內含成分豐富，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，粟香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱(chēng)贊道：“客來(lái)莊前無(wú)須問(wèn)，郁香便是引路人?！?
