蒙頂黃芽的制作工藝
蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細。
殺青：用口徑５０厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到１００℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達１３０℃時，蠟煙散失后即可開始殺青。每鍋投入嫩芽１２０～１５０克，歷時４～５分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到５５～６０％，即可出鍋。
初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在５５℃左右，放置６０～８０分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到３５℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。
復炒：鍋溫７０～８０℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到４５％左右，即可出鍋。出鍋葉溫５０～５５℃，有利于復包變黃。
復包：復炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將５０℃左右的復炒葉進行包置，經５０～６０分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復鍋三炒。
三炒：操作方法與復炒相同，鍋溫７０℃左右，炒到茶條基本定型，含水率３０～３５％時即可。
堆積攤放：目的是促進葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度５～７厘米，蓋上草紙保溫，堆積２４～３６小時，即可四炒。
四炒：鍋溫６０～７０℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
烘焙：烘頂溫度保持４０～５０℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率５％左右，下烘攤放，包裝入庫。
