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    金山翠芽是江蘇省新創(chuàng )制的名茶。１９８２年在鎮江市下蜀茶場(chǎng)、五洲茶場(chǎng)等單位開(kāi)始試制，１９８５年通過(guò)技術(shù)鑒定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業(yè)部召開(kāi)的全國名茶評選會(huì )上，榮獲全國名茶稱(chēng)號。
    鎮江是江蘇省的重點(diǎn)茶區之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹(shù)生長(cháng)。每年谷雨前后開(kāi)采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長(cháng)度３厘米左右，制５００克干茶約需３．６萬(wàn)個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無(wú)損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)３小時(shí)左右攤放，方可進(jìn)行炒制。
    炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。采用手工炒制，鍋內進(jìn)行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
    初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，理條做形。鍋溫１２０℃左右，投葉量２５０～３００克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約３～４分鐘，葉質(zhì)成柔軟狀態(tài)，降低鍋溫至８０℃左右，開(kāi)始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)２５分鐘左右。
    攤涼與復炒：初炒葉經(jīng)過(guò)３０分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫８０℃～７０℃，投葉量３００克左右。開(kāi)始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量６％左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
    金山翠芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。