以碧螺春為例，介紹卷曲形名優(yōu)茶的傳統手工加工技術(shù)。
(1)殺青。采用直徑60厘米的平鍋，燃料為松枝、草柴，也可采用電炒鍋，當鍋溫達到180～200℃時(shí)，向平鍋中投500克鮮葉，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無(wú)紅梗、紅葉，無(wú)焦邊、爆點(diǎn)。殺青時(shí)間為3～4分鐘，然后降低鍋溫轉入下道工序。
(2)揉捻。當鍋溫降到80℃左右時(shí)，用雙手攏住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方向進(jìn)行推手揉捻，使茶葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行“公轉”與“自轉”。開(kāi)始時(shí)，揉3～4轉抖散1次，以后逐步增加揉轉次數，減少抖散次數。揉時(shí)手握茶葉要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作。當茶葉達到7成干、條索基本緊結時(shí)結束揉捻。揉捻總時(shí)間約10～12分鐘。
(3)搓團。搓團是茸毛顯露與條索緊細卷曲的關(guān)鍵工序。當鍋溫降至60～70℃時(shí)，將熱坯用雙手控制在掌心搓轉成團，方向一致，每個(gè)茶團不必馬上解散，可在鍋內放置片刻再解散。搓團要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作。搓至條索卷曲、茸毛顯露、茶坯達8成干時(shí)即可。搓團用時(shí)約12～15分鐘。
(4)干燥。干燥溫度從60℃慢慢降低到50℃。將搓團后的茶葉用手輕輕翻動(dòng)或輕輕轉團，手勢一定要輕，這是技術(shù)關(guān)鍵，到有輕微觸手感，茶葉達9成干時(shí)起鍋；再將茶葉薄攤在桑皮紙上，連紙放在鍋中，利用鍋溫余熱焙至足干，時(shí)間約6～8分鐘，茶葉含水量在6％左右。
