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    茶葉生產(chǎn)分春茶、夏茶、秋茶三季，春茶是全年茶葉生產(chǎn)的黃金季節，以我們舟山市為例，春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的80%以上，抓好了春茶生產(chǎn)就基本上抓好的全年的生產(chǎn)。為達到茶園經(jīng)營(yíng)效益最佳的目的，春茶采制必須堅持“以質(zhì)取勝，以質(zhì)量求效益”的理念，實(shí)行合理采茶，科學(xué)加工?，F在以春茶為例，談?wù)勂胀臃鸩璧牟芍啤?
    1、及時(shí)開(kāi)園采茶。春茶經(jīng)肥培后的茶樹(shù)養分豐富，芽葉生長(cháng)迅速，如不及時(shí)開(kāi)采，芽葉就很容易老化，降低茶葉等級，影響經(jīng)濟效益。春茶生產(chǎn)前必須充分做好采茶制茶的準備工作：如采茶機具的擦拭修理、采茶藍筐的添置：茶廠(chǎng)衛生清掃、制茶機器設備的安裝調試、制茶材料的購置等到。當茶樹(shù)蓬面一芽一葉初展的新梢第平方米達到8個(gè)至12個(gè)為佛茶的開(kāi)采適期。
    2、要抓好采摘關(guān)。優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料是制作優(yōu)質(zhì)佛茶的基礎。因此，采茶要根據茶樹(shù)的生長(cháng)特性，嚴格分級采摘，充分發(fā)揮芽葉的經(jīng)濟價(jià)值。一般開(kāi)采前期擬采摘一芽一葉初展為主、少量一芽一葉芽葉；中期擬采摘一芽一葉為主、少量一芽二葉初展的芽葉；后期采摘以一芽二葉為主?！　?
    3.妥善保管貯放鮮葉。首先在采茶時(shí)采用提手采，嚴禁掐采、捋采、抓采，要做到手勢輕巧，輕采輕放，不傷芽葉。要根據所采鮮葉的質(zhì)量檔次，定時(shí)收集鮮葉分別裝入茶簍籮筐，及時(shí)運送茶廠(chǎng)，進(jìn)行驗收分級貯放。
    4.精心加工：要嚴格按佛茶質(zhì)量標準要求，選用配備合適的加工機械設備，嚴格按工藝規范進(jìn)行加工。必須掌握好鮮葉攤放、殺青（青鍋）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要環(huán)環(huán)扣緊，每道工序都不可忽略。佛茶加工可分為手工和名優(yōu)茶加工機械加工二種，加工工藝流程: 鮮葉攤青→殺青→揉捻→初烘（名茶機機制）→搓團→提毫→培烘。
    （1）鮮葉攤青：進(jìn)入加工車(chē)間的鮮葉應立即攤青，不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤青，雨水葉和上、下午鮮葉分開(kāi)攤青，分別加工。鮮葉應攤放在竹匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為1㎝至3㎝；攤放地點(diǎn)要求蔭涼，不受陽(yáng)光照射，清潔衛生，空氣流通，無(wú)異味；攤青時(shí)間一般為4至12小時(shí)，視鮮葉情況，失重率10％至15%；攤放過(guò)程中要適當輕翻，以利均勻散發(fā)水份和散熱。
    （2）殺青：可采用直徑64㎝平鍋手工殺青，也可用名優(yōu)茶殺青機殺青。手工殺青：投葉量每鍋0.45㎏至0.60㎏，下鍋鍋溫150℃－200℃，鮮葉下鍋后，即用單手或雙手，五指分開(kāi)，輕輕壓住茶葉沿著(zhù)鍋壁磨擦旋轉一周，隨即撈起葉子離開(kāi)鍋底抖散，以散發(fā)水份；重復以上手法，動(dòng)作要快、輕、勻、不留生葉，要避免燙焦芽葉；歷時(shí)3分鐘左右。名優(yōu)茶殺青機殺青要嚴格按使用說(shuō)明書(shū)操作。
    （3）揉炒或揉捻、初烘：手工殺青結束后，鍋溫降至90至80℃，即可直接進(jìn)行熱揉、炒烘。高檔鮮葉（特一、特二等干茶的鮮葉）應采用手工揉炒，其它等級鮮葉可用名優(yōu)茶揉捻機揉捻與初烘。手工揉炒方法：?jiǎn)问治逯阜珠_(kāi)，攏住茶芽，沿著(zhù)鍋壁磨擦旋轉進(jìn)行揉捻，旋轉方向要一致，使葉子在手掌和鍋轉；揉中帶炒，炒中帶揉，炒中帶烘，時(shí)間15至20分鐘。名優(yōu)茶揉捻機揉捻，從進(jìn)口到出口歷時(shí)15分鐘左右。用名優(yōu)茶烘干機初烘,進(jìn)口溫度100℃至120℃,茶葉均勻薄攤,以看不見(jiàn)底為準,從進(jìn)葉到出葉歷時(shí)5分鐘左右。
    （4）搓團、提毫：此工序是使茶葉卷曲成螺形，白毫顯露于芽葉表面。此時(shí)鍋溫宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃，但時(shí)間宜短）。將茶葉攏在雙手手心里，五指并攏，順一個(gè)方向搓揉滾動(dòng)，茶葉在兩手心間，搓轉4－5次，成一團后放入鍋中，讓其定型，再搓第二團（一般一鍋茶葉分兩團搓）；兩團搓好后一起抖散解塊，散發(fā)水份，這樣重復地搓、抖散、解塊。后期提毫，兩手輕搓、輕放，不解團，使白毫顯露，不使芽葉碎斷，約有九成干出鍋。
    （5）焙烘：先篩去茶末，然后將茶葉勻攤在干燥清潔的毛邊紙上，放在鍋中焙烘（鍋溫宜低），也可用烘箱進(jìn)行焙烘。