云海白毫的采制工藝
云海白毫因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得名，是云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所７０年代初創(chuàng)制的名茶。
云海白毫產(chǎn)地勐海，地處祖國的南端，這里古樹參天，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhì)層深厚，是茶樹生長的理想環(huán)境。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹，是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。
白毫茶采摘細(xì)嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉半開展或初展，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。
云海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復(fù)炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸氣破壞芽葉內(nèi)的酶活性。蒸青鍋鍋徑為３０厘米，蒸汽溫度９５℃左右，每鍋投葉量３００克，歷時２．５分鐘左右，蒸好下鍋攤涼２～３分鐘。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達(dá)９０％以上為適，歷時１０分鐘左右。
炒二青：目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為９０～７０℃。炒制時以抖為主，以便盡快散發(fā)水分。當(dāng)炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達(dá)到芽葉完整，失水均勻的目的，當(dāng)茶葉干度約七成干時起鍋，歷時８分鐘左右。
理條整形：是云海白毫成形的關(guān)鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達(dá)到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫６０～７０℃，歷時１５分鐘左右。
復(fù)炒：通過繼續(xù)做形和失水，達(dá)到定形的目的。鍋溫５０℃左右，繼續(xù)采用理、拉、搓的手法炒制，當(dāng)茶葉條索緊直圓渾，干度達(dá)九成時起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠或烘房進(jìn)行，掌握文火慢烘的原則，達(dá)到增進(jìn)香氣，干度均勻一致的目的。烘溫５０～６０℃，烘時２小時左右。當(dāng)含水量達(dá)６～７％，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。
云海白毫的品質(zhì)特點是條索緊直圓渾，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮，滋味濃爽，甘美如飴，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。常飲云海白毫，能消解油膩，增強(qiáng)血管彈性，對冠心病、高血壓患者大有裨益。
