一、合理采摘
合理采摘是綜合各種科研成果和廣大群眾生產(chǎn)經(jīng)驗而作出的一個(gè)系統的、科學(xué)的總結，是指在一定的環(huán)境條件下，通過(guò)采摘技術(shù)控制茶樹(shù)的生殖生長(cháng)，促進(jìn)營(yíng)養生長(cháng)，協(xié)調采與養、量與質(zhì)之間的矛盾，達到茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和穩產(chǎn)的目的。茶葉采摘要掌握好采養結合、量質(zhì)兼顧、因樹(shù)因地因時(shí)制宜三大原則，它的主要技術(shù)環(huán)節是留葉采、標準采和適時(shí)采。
（一）留葉采
要多采茶，就必須在采的同時(shí)，在樹(shù)冠上留有一定數量的葉子，保證茶樹(shù)生長(cháng)。
1、留葉時(shí)期：一般可在春茶后期留葉采摘，并根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。
2、留葉數量：留葉過(guò)多或過(guò)少都不好。留葉過(guò)多分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過(guò)少，雖然短期內有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內能獲得較高產(chǎn)量，但光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹(shù)容易未老先衰。茶區群眾的經(jīng)驗是，留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹(shù)冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜，一般葉面積指數為3—4左右。
3、留葉方法：茶樹(shù)留葉方法可分為分批留和集中留兩種，一般青年茶樹(shù)以分批留為好，壯年茶樹(shù)則可采用集中留葉的方法。
（二）標準采
制定適宜的采摘標準的主要依據是，茶樹(shù)新梢的生化組成和不同茶類(lèi)對鮮葉的嫩度要求。從生化成分分析來(lái)講，茶多酚、水浸出物，氨基酸、兒茶素等與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系的物質(zhì)，其含量高峰期，總是在新梢生育至一芽三、四葉以?xún)?。不同品?lèi)、不同級別的名優(yōu)茶，其采摘技術(shù)、標準也不同。
雪龍茶的采摘標準：為一芽一葉初展至一芽二葉初展，高檔雪龍茶采摘標準為一芽一葉初展，并要求芽長(cháng)于葉或茶葉等長(cháng)。要求茶芽發(fā)育到一定的成熟度再行采摘，注意避免出現極端的過(guò)于細嫩采摘，嚴格按標準采，采大養小，分批輪次采，絕不能不分芽葉的大小、長(cháng)短“一遍光”。并要注意幾個(gè)“不采”、“不帶”，即不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉、凍傷葉，不帶魚(yú)葉、鱗片、老葉、茶籽。
三杯香的采摘標準：根據成品茶的級別，從高級到低級，其采摘標準大致在一芽一葉至一芽三葉初展范圍內。
（三）適時(shí)采
適時(shí)采即根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時(shí)分批地把芽葉采下來(lái)，內容包括開(kāi)采期、采摘周期和封園期的掌握。
1、開(kāi)采期：指每季茶采摘第一批芽葉的日期。
泰順縣茶區春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹(shù)萌發(fā)力強，新梢生長(cháng)旺盛，高峰期明顯，若開(kāi)采期掌握不當，容易受天氣、勞力等條件限制，造成顧此失彼，養大采老，不僅使茶葉品質(zhì)低劣，而且會(huì )影響樹(shù)勢和全年茶葉的增產(chǎn)。
開(kāi)采期的掌握，一般是宜早不宜遲，以略早為好，采用手工分批采摘的，春季當茶蓬上有5%～10%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右新梢達到采摘標準時(shí)，及時(shí)開(kāi)采。
2、采摘周期：指采批之間的間隔期。
春茶前期采摘高檔雪龍茶的，周期一般為2～3天，早發(fā)優(yōu)勢明顯的良種茶園甚至可以縮短至1～2天。大宗茶手工采摘，春茶的周期為3～5天，夏、秋茶5～7天。機采茶園一般每季采摘1～2次。
3、封園期：指秋季停止采茶的日期。
泰順縣茶區一般在10月份霜降前后封園。培肥管理水平高、茶樹(shù)長(cháng)勢強的可稍遲封園，反之，則提早封園。
二、采摘方法
從嚴格意義上來(lái)講，茶葉加工是從鮮葉采摘開(kāi)始的，制作名優(yōu)茶，采摘是關(guān)鍵。
茶葉采摘方法有手采法、刀割法、機采法等，我縣茶區主要是手采法和機采法。
手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，即通常所說(shuō)的“提手采”，熟練者可以雙手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，擼采，要保證茶葉完整成朵，避免芽葉斷碎。手采時(shí)一采一放，輕采輕放，避免芽葉擠壓損傷。
手采可分打頂采、留大葉采和留魚(yú)葉采等。分別在幼齡茶樹(shù)、成年茶樹(shù)、老年茶樹(shù)上結合養樹(shù)目的，靈活運用。
茶葉機采技術(shù)近年來(lái)發(fā)展較快，機采可降低采摘成本和勞動(dòng)強度，是今后大宗茶生產(chǎn)的必然趨勢。
機采茶園要求有較好的園相園貌、較高的肥培管理水平、發(fā)芽整齊的品種、強壯的樹(shù)勢和平整的樹(shù)冠面等條件相結合。泰順茶區可采用春茶手工采制名優(yōu)茶，春茶結束時(shí)進(jìn)行輕修剪，夏、秋茶機采大宗茶的模式，實(shí)行手采與機采結合。
三、鮮葉集運、攤放
鮮葉采摘后，要及時(shí)進(jìn)廠(chǎng)、驗收、分級、攤放。
裝運鮮葉可采用竹編網(wǎng)眼簍筐，盛裝時(shí)切忌緊壓，要及時(shí)運送到廠(chǎng)。
鮮葉驗收主要從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進(jìn)行定級。
鮮葉必須分級、分批、分類(lèi)，分別攤放。即使同一級別的鮮葉，也要求區分上下午采、晴雨天采，來(lái)自壯齡茶園還是衰老茶園，不同品種茶樹(shù)的鮮葉更要分別攤放，分別付制。
鮮葉攤放不宜直按接觸地面，要用專(zhuān)用的竹匾、竹簟等攤放。一般攤放厚度，雪龍茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。攤放時(shí)間5～12小時(shí)，最長(cháng)不能超過(guò)18小時(shí)。在攤放過(guò)程中，要及時(shí)進(jìn)行翻青，其目的是使鮮葉失水均勻和散發(fā)鮮葉因呼吸作用產(chǎn)生的大量熱量，防止鮮葉紅變。
