采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。此時(shí)都是生的普洱茶原料，茶商茶農會(huì )依客戶(hù)需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級后直接蒸壓而成，等待與期待中慢慢越陳越香，即是此種自然而道地之原味陳年普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。
一、采茶菁
早在以前農業(yè)社會(huì )時(shí)期，功利主義較淡薄，采茶時(shí)可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會(huì )受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳，反觀(guān)當下一些采茶女工以量制價(jià)，管他幾心幾葉，實(shí)屬可惜。
二、采茶
采茶之工序較為馬虎，握于手中之茶菁也因過(guò)多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現象；茶袋中之茶菁過(guò)多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過(guò)久，應盡速撥開(kāi)萎凋。茶菁萎凋是要借著(zhù)陽(yáng)光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。
三、殺菁
普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類(lèi)，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會(huì )失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
四、揉捻
揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
五、曬干
利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。
六、渥堆
此種方法乃1972年云南省昆明茶廠(chǎng)研究成功的。渥堆是將制成的曬菁毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用濕熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化；渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時(shí)間長(cháng)短來(lái)控制。
七、晾干
渥堆后的茶葉須適度薄攤開(kāi)來(lái)，自然風(fēng)干，否則會(huì )使渥堆過(guò)度，茶性茶質(zhì)變死性，如同豆腐變成豆干一般。適度的渥堆是為了讓茶達到快速可以喝的程度。風(fēng)干后的茶毛料裝袋等待叫賣(mài)，然后依需求再蒸壓成不同形狀及大小、重量與規格。
八、篩選分類(lèi)
篩選茶葉分級的步驟，一般則細分為十級，按照茶品及茶型之茶菁級數，依要求而分級分類(lèi)并無(wú)固定或特別的要求。
九、緊壓成型：
干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買(mǎi)主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類(lèi)…等；大小、輕重規格隨客戶(hù)需要而成型。
干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買(mǎi)主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類(lèi)…等；大小、輕重規格隨客戶(hù)需要而成型。
聞茶香
將壺內茶湯傾出后，聞壺蓋上聚集香氣，再輕輕抖動(dòng)壺內之茶葉，用鼻輕聞或深聞，且需要重復一、二次，以正確判別茶質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后之高低（陳期時(shí)間）與類(lèi)別（茶質(zhì)生熟）。聞香氣應以熱聞、溫聞、冷聞配合進(jìn)行；聞熱香可辨別香氣之正常與否，因熱聞判別靈敏度高。陳化期年份是否足夠、陳化環(huán)境過(guò)程中是否有無(wú)吸入其它雜味及是否人為加工發(fā)酵…等，這些皆可由熱聞來(lái)感覺(jué)，但熱聞時(shí)嗅覺(jué)神經(jīng)容易受燙，敏感度會(huì )受到些許影響，所以熱聞辨別加上溫聞辨別，準確性較大。
聞冷香主要是為了解陳化香氣的持久程度。陳化年份足夠之普洱茶品，冷聞時(shí)更可感受到一股幽雅持續的香氣。好茶的茶香充沛持久、濃郁高爽，初聞刺激性強，冷聞時(shí)尚有余香，且香氣清純爽快不混雜。若發(fā)酵不足的茶，冷聞時(shí)往往有菁味的感覺(jué)，陳化期不足的茶品及陳化環(huán)境不佳的香氣較混濁且異味不清，聞香后感覺(jué)不自然；好的、陳化期足之茶品，聞起來(lái)賞心悅目，心曠神怡，余韻繚繞久久不退，滿(mǎn)足之感溢于言表。
