桂花茶是由桂花和茶葉窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，湯色綠而明亮，深受消費者寵愛，暢銷不衰。
其加工窨制方法是：
1、原料配比 每100公斤精制綠毛茶需桂花30公斤左右，可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。
2、茶胚處理 窨制前，將鮮葉經(jīng)炒、揉工序后，采取“高溫、快速、安全”的辦法用微波爐、電烤箱或炭火烘干，溫度控制在80℃以下，時間約8～10分鐘，要求茶胚葉片幼嫩、條索緊結(jié)、氣味芳香、含水量降至5％左右，烘后待茶胚冷卻到26～30℃時就可窨制。
3、鮮花處理 在桂花盛開期，花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采 回鮮花后要及時剔除花梗、樹葉及雜物，及時窨花。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久。
4、窨花拌和在潔凈的竹曬墊或白布上鋪放一層茶胚，上面按原料配比量加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，最上層用茶胚覆蓋堆 窨，也可按此法將原料放在箱內(nèi)窨制。若室溫較低時，可用布 蓋在上面保持茶堆溫度，促使鮮花正常吐香。
5、通花散熱 通花就是把茶堆扒開攤晾。待茶堆或 箱內(nèi)溫度上升到40℃時，應(yīng)及時通花散熱。通花時間要根據(jù)散熱快慢而定，當(dāng)堆溫降至30℃ 時，再收堆繼續(xù)窨制。
6、篩除花渣 通花后，待鮮花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫褐色、手摸茶胚柔軟、不沾手時，就應(yīng)結(jié)束窨花， 要及時將花渣篩出，制干后可配人茶 中，或用作飲料、 食品添料。
7、復(fù)烘干燥 茶胚在窨花吸香時，也吸收大量水分，含水量可增加到12％～18％，所以要復(fù)烘干燥， 以便貯存。
8、包裝貯藏 經(jīng)復(fù)烘干燥后即得成品桂花茶，自然冷卻24小時，按不同重量規(guī)格用精美的紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，就可供應(yīng)市場或放在干燥 通風(fēng)陰涼 的室內(nèi)貯藏，防鼠、防蟲蛀、防高溫、防潮濕、防霉變。
