雷沼噴云手制加工技術(shù)
雷沼噴云是用白毫早、福鼎大白茶等優(yōu)衣品種的鮮葉為原料制作而成，采制一般集中在谷雨前后，采摘的芽葉要求肥壯、多毫、身骨重實，葉質(zhì)柔軟。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，芽葉成朵，嫩勻整齊，不采魚葉、不采單片葉、不采病蟲葉、不采紫色芽葉。采回來的鮮葉及時薄攤在潔凈的蔑簸箕內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)之處，攤放4小時左右。然后經(jīng)殺青、攤晾初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初烘、攤晾、復(fù)烘等7道炒制式序：
殺青：鍋溫150-160℃，投葉量1-1.25千克，鮮葉下鍋后以抖殺為主，殺青時間4分鐘左右。
攤晾初揉：殺青葉子出鍋后置于篾盤內(nèi)，揚開抖散，散發(fā)熱水分，降低葉溫，冷卻后，在篾盤內(nèi)進行初揉，當(dāng)茶條初步形成卷曲狀時，即為適度。
復(fù)炒：鍋溫80℃左右，兩鍋殺青葉并成一鍋復(fù)炒，葉子下鍋后，用抵揚高拋炒法反復(fù)交叉進行，時間6-7分鐘，當(dāng)手捏茶條不粘手時即出鍋，稍攤晾，再進行復(fù)揉。
復(fù)揉：在篾盤內(nèi)進行，用力較初揉時稍重，方法與初揉時相同，茶條達緊、細(xì)、卷曲即為適度。
初烘：火溫70-80℃，薄攤快烘，烘至八成干即下烘。
攤晾：薄攤30分鐘。
復(fù)烘：火溫60-65℃，中間翻烘2-3次，烘至含水量5%左右為宜，攤晾后，再經(jīng)揀剔，密封貯藏。
“雷沼噴云”成品茶色、香、味、形俱佳。品飲者贊道：“形若云朵多白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味鮮醇沁肺腑，沸泉明瓷白云飄”。品嘗一杯“雷沼噴云”，將給你帶來無窮的爾趣。它一上市就深受廣大消費者歡迎，蜚聲遐邇，很快就成了茶市上的明珠，放出了名茶的光彩。
