香山翠峰加工工藝
香山翠峰的生產(chǎn)園管理講求精耕細(xì)作。春茶開(kāi)采前20天左右淺耕施催芽肥，淺耕要求除去雜草，疏松土壤，這樣可以迅速提高地溫，促進(jìn)春茶提早萌芽，催芽肥要求每畝施用30千克碳酸氫銨。春茶結(jié)束后，進(jìn)行一次茶園除草施下接力肥，每畝施20千克碳酸氫銨，同時(shí)，改變常規(guī)的修剪時(shí)斯和修剪方法，改春茶前修剪為春茶后修剪，改“平剪”為“弧形剪”。這樣，不僅增加了春茶產(chǎn)量，而且提高了夏茶質(zhì)量。農(nóng)歷7～8月份對(duì)茶園全面深翻，施足基肥，深翻是每?jī)赡赀M(jìn)行1次，基肥每畝施廄肥5000千克，茶籽餅肥50千克，尿素15千克，以促進(jìn)根系良好發(fā)育，增強(qiáng)根系吸收能力，增加茶樹(shù)體內(nèi)養(yǎng)分積累，保證茶花樹(shù)安全越冬，促使茶園翌年優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
獨(dú)特的加工藝是形成香山翠峰風(fēng)格的關(guān)鍵手段。其工藝流程：鮮葉采摘、分級(jí)攤放、高溫殺青、中溫揉捻整形、初烘、攤晾、復(fù)烘、揀剔包裝，整形前是在連續(xù)兩口斜鍋中進(jìn)行，整形后是在炕灶烘籠中進(jìn)行。
殺青的原則是高溫殺青，先高后低，殺透殺勻。鍋溫要求160～180℃，每鍋投葉量0.4千克，用特制炒把將葉子在鍋中上下抖動(dòng)，當(dāng)水分和青臭氣迅速散發(fā)，葉子變軟，葉色暗綠時(shí)即可輕揉裹條。
揉捻是破壞葉細(xì)胞，促使茶葉形成內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵，其原則是：前端收葉，橢圓揉捻，用力輕重交替，抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下用茶把前端將葉子收攏，在鍋內(nèi)呈橢圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，并不時(shí)用茶把挑動(dòng)拌散葉團(tuán)，散發(fā)水蒸氣。待條索緊細(xì)，茶葉有五成干時(shí)轉(zhuǎn)到整形鍋中進(jìn)行整形。
整形是用小條把在100～120℃的鍋內(nèi)按順時(shí)針?lè)较驁F(tuán)轉(zhuǎn)做形，轉(zhuǎn)幅先大后小，用力先重后輕，待條索緊曲，成條率達(dá)90%以上，茶葉七成干時(shí)出鍋攤晾。
在制品成形出鍋后，放在特制烘籠上攤晾30分鐘（攤晾時(shí)嚴(yán)禁用物觸摸），即可進(jìn)行初烘，上葉量1.5千克，火溫故知新80～90℃，烘焙30分鐘，每5～7分鐘翻動(dòng)1次，烘至九成干時(shí)下籠攤主4小時(shí)左右，以便茶葉體內(nèi)水分重新分布，然后用60℃文火復(fù)烘35分鐘，上葉量2.5千克，每8分鐘翻支1次，烘至足干，色翠香高，白毫顯露時(shí)下烘揀剔包裝。
名茶需好水，品飲香山翠峰茶需用香山水庫(kù)源頭田鋪河泉水，此水清澈明凈，氧化程度高，硬度低，為最理想之用水。沖茶用紫砂壺、細(xì)白瓷杯、黑茶盤。泡茶前必須盡力將壺杯清洗干凈，首先用細(xì)白瓷匙取于茶，茶在匙中但見(jiàn)其白毫滿坡，形如銀鉤，幽香暗襲，白匙香茶相映成趣，然后慢慢將茶葉放入壺中，用98℃的鮮開(kāi)水沖泡，沖水時(shí)講究先慢中急后提收，茶水比1：50，悶泡5分鐘，后將茶汁徐徐倒入瓷杯中，只見(jiàn)湯色鮮艷明亮，聞其鮮嫩無(wú)比，微微金銀花香，沁人心脾，真?zhèn)€是看其色，使人饞涎欲滴，聞其香，叫人綿綿欲醉，輕啜慢品，令人心曠神怡，妙不可言，宴會(huì)招待佳賓，品飲此茶定會(huì)風(fēng)雅倍至。
