用鮮葉原料加工速溶茶工藝
用成品茶作為速成溶茶加工原料，由于需要10倍以上沸水提抽，繼后又要濃縮干燥，結(jié)果速溶茶生產(chǎn)成本較高、成品茶中原有的風(fēng)味成分損失或破壞。為此，浙江農(nóng)大茶學(xué)系張?zhí)迷兄屏艘怎r葉為原料直接加工速溶茶的專利方法?，F(xiàn)簡要介紹如下：
（一）工藝流程
鮮葉處理-鮮茶汁提取-超濾濃縮-干燥
（二）工藝技術(shù)要求
1、鮮葉處理
鮮葉處理視所加工茶類需要而定。如要加工速溶綠茶，就需要立即殺青以破壞酶活性；如要加工速溶紅茶，就要先萎凋，不殺青；如要加工速溶烏龍茶，則先要搖青做青發(fā)展香氣。鮮葉處理時(shí)一般要求是：既要達(dá)到傳統(tǒng)茶制造時(shí)相應(yīng)技術(shù)要求，又要盡可能保持較多的水分含量，以處茶汁提取。
2、茶汁提取
鮮葉經(jīng)適當(dāng)處理后，先用飼料粉碎機(jī)粗切，再用LTP錘擊機(jī)細(xì)切。飼料粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速掌握在200r/min，LTP錘擊機(jī)1400r/min。切碎葉裝入布袋或用布包好，放在立式油壓機(jī)下壓榨，壓力控制8.8-9.8Mpa，反復(fù)壓榨，直到茶鮮汁不再流出為止，必要時(shí)可加水再榨。第一次壓榨出來的鮮茶汁濃度約10%，第二次約5%，第三次約3%。
3、超濾濃縮
鮮茶汁先經(jīng)粗濾，除去雜質(zhì)及沉淀，然后超濾濃縮或反滲透濃縮。
4、干燥
干燥采用噴霧法或冷凍法。噴霧法熱空氣進(jìn)口溫度在180-200℃，排氣溫度100-120℃。速溶茶顆粒大小與鮮茶汁濃度成正比，如濃度稀而要求顆粒又大，則可在噴霧干燥前添加環(huán)糊精或CO2。冷凍法要求低溫能達(dá)到-35℃以下，這是最好的方法，只是成本高。
