對許多人來(lái)說(shuō),也許“黃片”是陌生的。在眾多的普洱茶愛(ài)好者甚至是發(fā)燒友中,真正弄清楚“黃片”的也沒(méi)有多少。所謂“黃片”,說(shuō)白了就是茶樹(shù)上的老葉子,因為多數老葉時(shí)間長(cháng)了會(huì )泛黃,就稱(chēng)其為“黃片”或者“老黃片”。
什么是黃片
并沒(méi)有一本教科書(shū)上專(zhuān)門(mén)有十分明確的關(guān)于“黃片”的定義。通常情況下,“黃片”,僅僅是在普洱茶界的提名,并不適用于其它茶類(lèi)。
我們現在統稱(chēng)的“黃片”,大多是指采摘茶菁的芽葉中,包含三葉及以上的大葉、老葉(一般不會(huì )超過(guò)五葉)。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少,葉片相對疏松、粗大,殺青時(shí)較易失水變黃,且揉捻時(shí)又不宜成條,而被作為“黃片”揀剔出來(lái),以保證茶葉的賣(mài)相和觀(guān)感。由此可見(jiàn),“黃片”事實(shí)上就是相對粗老且揉捻不成條的葉片。
黃片是挑剩下的?
黃片,是在原料篩揀工序中,因條索疏松、粗大,在揉捻過(guò)程中不成條的部分,按照生產(chǎn)標準篩揀出來(lái)的部分茶菁。黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著(zhù)品質(zhì)不好。相反,老黃片由于葉片組織厚實(shí),反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(cháng)。
黃片的口感
一般來(lái)講,茶葉原料愈粗老,茶多糖含量愈高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。“黃片”由于茶多糖含量高,所以,滋味比較甜醇,又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少,所以,少苦少澀,滋味溫和。
黃片口感不苦不澀,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以,黃片無(wú)須陳放,在當年就可以痛痛快快地喝,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當然有個(gè)前題,必須是足夠樹(shù)齡的黃片。
黃片比一芽?jì)扇~雖老一點(diǎn),茶味雖淡一點(diǎn),但是甜度卻較前者高許多。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤感都很好很有特點(diǎn),另外,能夠喝到的黃片,其實(shí)樹(shù)種都很好,也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)上的黃片。
因為在茶葉基地的茶樹(shù),定期管理采摘,大部分是不會(huì )有老黃葉的。老茶樹(shù)上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
照這樣的轉化程度,如果你手上幾片大樹(shù)茶黃片,就暗自竊喜吧,不久的將來(lái)一定有不俗的表現。
黃片怎么泡好喝
黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi),泡的時(shí)間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現。至于投多少茶和泡多長(cháng)時(shí)間,就需要根據自己的口味摸索一下了。
茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝,更加能體現黃片茶的香滑柔甜的特性。