找好的生茶相對較容易，無(wú)非是價(jià)格問(wèn)題，找熟茶就太難太難了。這是大滇這些年玩普洱茶最深的感受。我想到生茶的時(shí)候，立刻腦海里會(huì )有很多款值得喝的茶，而熟茶，卻很有限。太多對熟茶的不滿(mǎn)意使得熟茶背負上了不好的名聲。
在普洱茶的世界里，熟茶的產(chǎn)量遠高于生茶。但或多或少，也存在著(zhù)對熟茶的蔑視，比如老茶客不喝熟茶，或者認為熟茶沒(méi)有存放價(jià)值。針對這些情況，在此提出一些自己的觀(guān)點(diǎn)和猜想——
1、熟茶是極富潛力的茶;
2、熟茶也有存放價(jià)值，依然可以越陳越香;
3、熟茶的口感還能做得更豐富;
4、熟茶依然存在著(zhù)山頭的區別與春、夏、秋茶發(fā)酵的區別。
普洱熟茶的貢獻，并不僅僅是加速陳化，可以現喝。熟茶獨特的口感依然有極其迷人的魅力，只是現階段，對熟茶的認識還遠遠不夠。大家可能有這樣的經(jīng)驗，一個(gè)不常喝茶的人，對普洱茶的印象，多半來(lái)自熟茶，即湯是紅的，可以減肥。對于一個(gè)不喝茶的人，正常的熟茶較容易入口，生茶就不見(jiàn)得了;而對一個(gè)喝茶要求不太高的人，拿老班章是不適宜的，勐海味也許更對口。在大部分餐廳里，點(diǎn)普洱茶，端上的無(wú)疑是熟茶。所以，我認為熟茶是極富潛力的茶，在普洱茶市場(chǎng)里的合理份額應該占到90%以上。這意味著(zhù)普洱熟茶可以采用最優(yōu)質(zhì)的原料制作，通常用于存放陳化，而一般常規茶也應該用來(lái)發(fā)酵熟茶。
熟茶需要一場(chǎng)革命——這個(gè)理念包含了以下概念：
1、一線(xiàn)古樹(shù)茶的夏茶、秋茶用來(lái)發(fā)酵成熟茶;具體有何優(yōu)勢，需要實(shí)踐來(lái)說(shuō)明，也許口感不一定最佳，但起碼不會(huì )差。我不想聽(tīng)到任何肯定或者否定的言論，所有的猜想和推論，都不如實(shí)踐，不如實(shí)際發(fā)酵一堆茶，來(lái)說(shuō)明問(wèn)題。
2、二線(xiàn)古樹(shù)茶的春、夏秋茶也是可以用來(lái)發(fā)酵熟茶的。
3、小樹(shù)臺地茶，高海拔茶區的茶也是可以用來(lái)發(fā)酵熟茶的。
以上三種，正是現階段普洱茶行業(yè)所欠缺的。熟茶未來(lái)的方向，不在原料上突破，品質(zhì)不可能有大的提高。從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，熟茶發(fā)展到現在，往前走，最大的敵人，是廠(chǎng)家，是生產(chǎn)者的固步自封。
熟茶的口感可以做得很豐富?；诓煌虾桶l(fā)酵方法，經(jīng)過(guò)大滇目前的實(shí)踐，熟茶的口感可以變化多端。但是，無(wú)序無(wú)標準，不足以推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。是時(shí)候設立一個(gè)標準，使消費者能夠清晰辨別好茶與壞茶，廠(chǎng)商也能分出明確等級，增進(jìn)普洱茶的透明化，降低購買(mǎi)難度。這個(gè)標準，還是參照生茶會(huì )容易理解些，即：春、夏、秋茶的發(fā)酵，應該有不同的價(jià)格。名山古樹(shù)、高山海拔、低海拔壩區的茶，成本不同，價(jià)格應該不同。
而這些要全部基于一個(gè)假設：同一地區，春、夏、秋茶發(fā)酵出的熟茶，有明顯的品質(zhì)區別。同理，名山古樹(shù)、高山海拔、低海拔壩區的茶，發(fā)酵結果也應該有明確區別。有發(fā)酵結果的品質(zhì)區別為基礎，導致價(jià)格區別，構建一個(gè)消費者一目了然的體系，是熟茶未來(lái)得到發(fā)展和重視的必需。
