是商家偷換了茶葉?還是有什么不外傳的泡茶秘訣?
很多茶友對此感到費解,并失望的認為“自己怎么都泡不出來(lái)當初的味道”。其實(shí),影響泡茶味道的幾個(gè)原因,我 找 到 了。
1、投茶量
在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素,投茶量過(guò)大,則茶湯過(guò)濃,投茶量過(guò)少,則茶湯寡淡。
一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗,放5—7g干茶,能夠充分體現一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí),最好使用電子稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量,以求得到準確的投茶量。
2、泡茶器具
有一位茶友曾經(jīng)詢(xún)問(wèn):“為什么我在家里泡茶,和在店里喝的不是一個(gè)味道?我是嚴格按照1:15的標準投茶量放茶的啊”,后來(lái)當這位茶友展示自己的泡茶器具時(shí),大家恍然大悟,原來(lái)這位茶友使用紫砂壺來(lái)沖泡。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同??梢哉f(shuō)每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多做實(shí)驗,根據實(shí)際情況調整。
3、沖泡動(dòng)作
沖泡動(dòng)作也會(huì )影響茶湯味道?
真的會(huì )!
如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時(shí)也應避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出,使得茶湯過(guò)于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時(shí)間也不同,自然又會(huì )改變整體的沖泡時(shí)間。
4、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計算在沖泡時(shí)間中的,最好能夠保持一個(gè)穩定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著(zhù)沖泡次數的增加,沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(cháng),但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,因為經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤之后,第二泡茶葉內含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調整沖泡時(shí)間,不能一概而論,建議大家多做調整,多多交流探討。
5、水溫水質(zhì)
不同的茶葉對水溫的要求都不一樣,一般來(lái)說(shuō)大公司的茶葉針對其沖泡方法和技巧都有針對性的研究和實(shí)驗,建議嚴格按照說(shuō)明書(shū)執行以獲取更佳的口感。
對于用水,一般市場(chǎng)上的礦泉水都能夠基本滿(mǎn)足泡茶的需求。自來(lái)水因為硬度較高,水中雜質(zhì)較多,所以并不建議用來(lái)泡茶。土豪們還可嘗試鐵壺、銀壺煮水,提高水溫,改善水質(zhì)。
6、儲存
曾經(jīng)有茶友拿著(zhù)自家的茶給大家品鑒,結果喝過(guò)的人紛紛表示說(shuō)喝到了一股“異香”,一股香皂的味道。研究一番才發(fā)現茶葉的包裝袋已破損,此茶竟真的和香皂擺在了一起。
茶葉非常容易吸味。提醒大家存放茶葉要準備一個(gè)單餅密封袋,避免這樣的悲劇重演。都說(shuō)茶葉“三分茶,七分倉”,倉儲對茶葉的保存至關(guān)重要,沒(méi)有一個(gè)合格的倉儲,不但茶的味道會(huì )變差,還會(huì )根本無(wú)法再用。
【結語(yǔ)】
很多茶友覺(jué)得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶藝師泡的不是一個(gè)味道”,其實(shí)主要是忽略了一些泡茶中的小細節,對一些可以量化的指標不熟悉,只要廣泛交流,細心觀(guān)察,不斷練習,用不了多長(cháng)時(shí)間,泡茶水平就會(huì )有不小的飛躍。
“所謂茶道,就是在明知不完美的生命中,對完美的溫柔試探”。一杯完美的茶,就是通過(guò)無(wú)數次試探性的沖泡后,修成的正果。小編表示,有針對性地毀茶無(wú)數以后,自然能泡得一手好茶。茶友們,努力吧。