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          1. 首頁(yè) /  茶文化 /  茶藝茶道 /  宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起

            宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起

            宋遼點(diǎn)茶

            見(jiàn)于河北宣化下八里村1號墓遼代壁畫(huà)《點(diǎn)茶圖》。壁畫(huà)描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。

            宋代市井斗茶

            見(jiàn)于南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點(diǎn)茶的,有提壺的,有舉杯品茶的,這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫(xiě)照。

             

            宋代以前,中國的茶道以煎茶道為主。

            到了宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同,點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

            宋代,朝廷在地方建立了貢茶制度,地方為挑選貢品需要一種方法來(lái)評定茶葉品位高下。根據點(diǎn)茶法的特點(diǎn),民間興起了斗茶的風(fēng)氣。

            斗茶,多為兩人捉對“撕殺”,三斗二勝。

            決定勝負的標準有兩條,一是湯色,二是湯花。

            湯色即茶水的顏色,以純白為上。青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質(zhì)鮮嫩,蒸時(shí)火候恰到好處,色偏青,表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰,是蒸時(shí)火候太老;色泛黃,則采制不及時(shí);色泛紅,是烘焙火候過(guò)了頭。

            湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標準:第一是湯花的色澤,以鮮白為上;第二是湯花泛起后,水痕出現的早晚。早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點(diǎn)湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,好像“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳效果,被稱(chēng)為“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會(huì )很快散開(kāi)。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

            南宋開(kāi)慶年間,斗茶的游戲漂洋過(guò)海傳入了日本逐漸變?yōu)楫斀袢毡撅L(fēng)行的“茶道”。

             

            宋遼茶具

            見(jiàn)于遼代張文藻墓壁畫(huà)《童嬉圖》。壁畫(huà)右有四個(gè)人物,四人中間放茶碾一只,船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤(pán),盤(pán)內放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤(pán)的上方有茶爐,爐上坐一執壺。畫(huà)中間的桌子上放著(zhù)些茶碗、貯茶瓶等物。

            壁畫(huà)真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。

            宋遼點(diǎn)茶

            見(jiàn)于河北宣化下八里村6號墓遼代壁畫(huà)。壁畫(huà)中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人點(diǎn)茶,反映了當時(shí)的煮茶情景。

            建窯天目曜變茶碗 南宋

            建窯兔毫紋盞 宋

            建窯鷓鴣斑星盞 宋由于斗茶需要比較水痕,顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。

             

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