首先,我們先先來了解一下什么是炭焙?
炭焙其實就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題。
雖然現(xiàn)在科技發(fā)達,早已有了電焙機器, 如用焙茶機、電焙籠等，機器雖然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍為我們沿用，為什么?
原因很簡單 炭焙是一門可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，(特別是夏天，溫度高，起幾個炭爐，非常辛苦)又需專業(yè)性和經(jīng)驗，這是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風味的優(yōu)點，并使茶葉得到較長久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。
在湯色上：電焙的茶湯湯色較渾濁，炭焙茶湯上面會很亮麗，像一層茶油。
在味道上：電焙在沖泡時很香，喝時則淡而無味，炭焙茶在聞時不香，喝完口中會留有茶的香氣，可以說電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕。
烘焙于茶，引用一句話：毛茶的選擇很重要，如沒有好材料，巧婦也難為無米之炊。九壺堂詹勛華則認為，“毛茶在選擇上，最重要的是在萎凋時走水要走的快，烘焙的人對走水要很了解”。毛茶與焙茶的關(guān)系就像木材與油漆，涂得好會很漂亮，但如果木材里面爛掉，很快地還是可以看到缺點。茶葉品質(zhì)差，要提升品質(zhì)，方法即是烘焙。
1.起爐
2.燃燒
3.覆灰
4.溫度控制
溫度控制很重要，稍不小心，茶葉就容易過火。如果溫度過高，可以通過調(diào)整灰燼的覆蓋厚度來修改。
5.烘焙
茶葉的烘焙量也要講究，厚度，均勻與否都很重要，一般一個籠子也就能烘焙幾斤茶。所以，一款茶葉就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤為重要。同時在烘焙過程中，要不時的翻茶葉，使其受熱烘焙均勻。炭焙茶完全靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，使茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味。
6.試味
最后，就是烘焙好茶葉的一個試味。
烘焙好的茶葉，需要一段時間的退火期，放一兩個禮拜以上最好，待火味消除，香氣會轉(zhuǎn)回，如不趕著喝，放個兩三個禮拜，越好喝。
起炭爐最怕夏天，溫度太高。因為炭爐一起，烘焙不停，必須把所有的茶葉一次烘焙，因此，普通的茶葉沒辦法都使用炭焙是很正常的。
