發(fā)酵茶分為全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
茶全發(fā)酵
紅茶是全發(fā)酵茶，屬于“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，指加工中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。茶葉中茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
茶半發(fā)酵
半發(fā)酵茶一般指烏龍茶，指制作過(guò)程中將葉綠素破壞，使茶葉發(fā)酵程度由20%-70%，還要經(jīng)過(guò)日光萎凋，室內(nèi)萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。
茶后發(fā)酵
黑茶屬于后發(fā)酵茶，屬于“外來(lái)微生物發(fā)酵”，指在發(fā)酵過(guò)程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，并水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。
微生物發(fā)酵
微生物發(fā)酵方法是指茶葉通過(guò)接種特定的微生物，通過(guò)代謝作用使茶葉發(fā)生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質(zhì)。
茶發(fā)酵功效
發(fā)酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。
