泡茶水溫的掌握，也是因茶而異的。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以70~80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫愈要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少被破壞。
茯茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
茯茶為緊壓茶，相比較而言，煮制茯茶口感最佳，烹煮法可將“金花”完全溶解于茶湯之中，口感功效最佳。建議使用茯茶專用煮茶機(jī)。
