北京不產(chǎn)茶，但是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶卻是出了名的，無(wú)論冬夏，無(wú)論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著(zhù)老北京人的喉嚨。多年來(lái)形成的品茶習慣，將北京人的口味調得很高。茉莉花的芬芳與茶香相互交融，濃濃淡淡、千回百轉，凝固了老北京人對于茉莉花茶的芬芳記憶。九月未到茉莉新茶已經(jīng)開(kāi)始炒作，“百元頂級茉莉新茶”、“秘方工藝七窨一提”等等行業(yè)術(shù)語(yǔ)充斥街頭。到底茉莉花茶什么樣是最好的，到底茉莉花茶是怎么制作出來(lái)的。。
●中國六大茶葉品種沒(méi)有花茶
中國的茶葉分為六類(lèi)：白茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶(普洱茶)。這里面并沒(méi)有我們天天喝的花茶。因為簡(jiǎn)單說(shuō)，花茶就是用綠茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶屬于綠茶下面的一類(lèi)。
制作上等的花茶應該精選茶坯制作，選擇優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶為原料，品質(zhì)最高的花茶茶坯均為明前優(yōu)質(zhì)綠茶，采用“低溫慢烘”的方式，制成最易吸香的茶坯。
●花茶茶坯和綠茶的區別
首先這兩者的制作工藝是相同的，都是要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘青的過(guò)程，所以說(shuō)花茶屬于綠茶是有根據的。而他們的不同主要有以下四點(diǎn)。
1、經(jīng)常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶，而制作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因為福建綠茶的鮮爽度弱，但是比較醇和，容易吸收花香。
2、比起綠茶，茶坯的揉捻時(shí)間短。這樣茶葉松散容易吸收花香。
3、烘青的時(shí)候火功不能太重。
4、成品綠茶的含水量7%，茶坯則在5%以下，要留出窨香時(shí)候的吸水量。
●一斤花茶需要多少茉莉花窨香
價(jià)格在1000元左右一斤的最高檔的花茶，制作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花來(lái)窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右，而且這些茉莉花要在當天下午三點(diǎn)采摘，采摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點(diǎn)花朵盛開(kāi)的時(shí)候開(kāi)始和茶坯一起混合窨香。價(jià)格在三百元以上的花茶，制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數七次左右。這些花朵可能就不是伏花了，并且用花量也沒(méi)有那么多。
即便是咱們老百姓經(jīng)常提到的15元一斤的高末，窨香過(guò)程是一樣的。只不過(guò)高末就是一般花茶篩下來(lái)的碎茶葉末子而已。從這個(gè)角度說(shuō)基本上正規茶葉莊出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工藝炒作是沒(méi)有質(zhì)量根據的。
●茉莉花茶是這樣制成的
雖然大家都喜愛(ài)茉莉花茶，但加工制作茉莉花茶的復雜過(guò)程卻鮮有人知。
首先，挑選適合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個(gè)艱苦的過(guò)程，精心選擇含苞欲放的茉莉花朵，花的香氣濃度要適當，還要有較高的鮮靈度;而制茶坯的茶葉都是輾轉數地，從千里之外的福建、浙江、安徽等地運送至福鼎、橫縣等地方，茶葉均采于明前或谷雨前后，這時(shí)的茶葉少受病蟲(chóng)侵擾，同時(shí)要經(jīng)過(guò)嚴格的檢驗，一處不達要求便不能做茶坯之用。
好的茉莉花茶可說(shuō)是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術(shù)品，最關(guān)鍵的環(huán)節是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質(zhì)，隨著(zhù)生理變化、花的開(kāi)放而不斷地吐出香氣來(lái)。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著(zhù)吸香同時(shí)也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
●茶香中不能摻雜一點(diǎn)煙焦味
從外觀(guān)上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以單芽為最優(yōu)，其他的還有一芽一葉、二葉或嫩芽多，形條索緊細勻整，外形秀美。沖泡后更是線(xiàn)條優(yōu)美，如花瓣在杯中舞蹈;色彩上，色澤嫩綠、黃綠，富有光澤。沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩柔軟;香氣上，茉莉花茶香氣濃郁，鮮靈持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低;味道上，茉莉花茶滋味醇厚，泡飲鮮醇爽口，茶香中不摻雜一點(diǎn)煙焦味及其它異味，唇齒間流出的只有茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。
●不要炒作窨香過(guò)程 好花茶九月上市
真正好的茉莉花茶是要選用伏天的茉莉花來(lái)窨香，伏天的茉莉花品質(zhì)最好、香度最濃。采摘時(shí)要選用含苞待放的花蕾，等到晚上盛開(kāi)的時(shí)才能窨香。而窨香的時(shí)間完全憑技師的經(jīng)驗自己掌握。但是衡量花茶的品質(zhì)高低不僅僅是窨過(guò)多少次花，而是用的什么樣的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例選用的伏天茉莉花來(lái)窨制。真正好花茶的制作工藝制作過(guò)程是相當復雜的，大家喝到的花茶遠比想象中珍貴許多。
