現(xiàn)在市面上的茶葉參差不齊，像老白茶茶有賣幾十元一餅的，陳年普洱老茶的市場價格幾萬元，母樹大紅袍還曾拍出19.8萬元/20克的天價。
傳統(tǒng)中國茶有六大種類，紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標準和方法。
五步識好茶
第一步：欣賞茶形
欣賞茶的外形，主要看外形是否統(tǒng)一，大小整齊、勻凈度好。六大茶類的茶，各自具有獨特的外形。西湖龍井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一個個單片;烏龍茶有顆粒形、條形;黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等。從來佳茗似佳人，茶的外形千姿百態(tài)，總給人以美的享受。
第二步：觀察湯色
不同的茶葉有著不同的湯色標準。如紅茶以紅艷鮮亮為好，綠茶以嫩綠明亮為好，烏龍茶以橙黃明亮為好。茶湯以清澈為好，若夾雜茶末等物，茶湯色混雜不清，則為次茶。觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在陽光的照射下，杯中湯色的底、中、表層會出現(xiàn)三種色彩不同的美麗顏色，令人賞心悅目。
第三步：細聞香氣
聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣;當茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。
沖泡后茶葉散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香;沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。
第四步：品嘗滋味
優(yōu)質(zhì)茶口感濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布。一般人的舌尖對咸味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感。所以在品茗時應小口細品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后喝下茶湯。
第五步：觀察葉底
葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。
關于茶葉中的農(nóng)藥
雖然以上做法可以分別出茶葉的優(yōu)劣好壞，但是否有農(nóng)藥殘留卻無法辨識。有機茶葉，都需經(jīng)過專業(yè)機構的檢測，確保無農(nóng)藥殘留。國標25種農(nóng)藥，這些藥大部分是脂溶性，在水中溶解度比較小，茶水里的農(nóng)藥量非常小。如果未經(jīng)檢測的茶，泡茶一次的時間最好不要超過2個小時，并且最好不要咀嚼或者吞食茶葉。
分門別類辨好茶
二五區(qū)這次選了大紅袍、桐木關小種、白牡丹和普洱四種茶。
大紅袍
大紅袍由于其稀有性，茶價從幾千至幾萬元每公斤不等。關于大紅袍的真假問題，現(xiàn)在市場上基本不可能找到從大紅袍母樹采摘的鮮葉制作而成的大紅袍了，但符合國家標準的大紅袍仍很多，屬于古樹二代產(chǎn)品。而古樹原級的茶葉，曾經(jīng)拍出過15.6萬元/20g的高價。
桐木關小種
桐木關是正山小種紅茶的原產(chǎn)地，桐木關的茶講究的是不用一丁點化肥和殺蟲劑，就是通常人們說的“有機茶”。市場上紅茶存在的問題主要有衛(wèi)生指標超標、理化指標不合格，質(zhì)量以次充好、昌充名茶等。其中后兩種情況較常見。
普洱熟茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效。
白牡丹
白牡丹是歷史名茶，白茶中的代表作。“肥嫩多毫”為白茶上佳之標準。白茶其實不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。白牡丹采用福建政和大白茶、政和大毫茶為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。其葉張肥嫩,葉態(tài)伸展,毫心肥壯,色澤灰綠,毫色銀白,毫香濃顯,清鮮純正,滋味醇厚清甜,湯色杏黃明凈.具有祛暑、通血管、明目、抗輻射、解毒之功效.
