凡鮮葉采制技術(shù)不當或保管不善而產(chǎn)生的煙、焦、酸、餿、霉、油氣及有藥味、日曬味、魚(yú)腥味，或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶，均可稱(chēng)為次品茶或劣質(zhì)變質(zhì)茶。
鑒別次品、劣變質(zhì)茶可用下述方法：
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”;而干嗅或濕嗅(沖泡后)都聞?dòng)薪箽?，存放后也不易消失的，則為“劣變質(zhì)茶”，不能飲用。
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時(shí)無(wú)茶香，對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味，但經(jīng)加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時(shí)即有霉氣，沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著(zhù)霉變、白花明顯。內質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康，均不能飲用。
嗅煙氣：剛嗅時(shí)略有煙氣，而反復嗅之又好像無(wú)煙氣，此類(lèi)煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時(shí)，聞?dòng)袧饬业臒煔?，品茶湯時(shí)也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質(zhì)茶，不能飲用。
嗅日曬氣：干嗅茶葉時(shí)，聞?dòng)休p度日曬氣的茶為次品茶;聞?dòng)袊乐厝諘駳獾牟铻榱幼儣l，不能飲用。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無(wú)酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無(wú)餿味品出，經(jīng)復火后餿氣又能消除的為次品茶;如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時(shí)均有酸餿氣味出現，經(jīng)補火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條，不能飲用。
嗅油氣、藥物味、魚(yú)腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚(yú)腥味等異味，但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶;如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜，不能飲用。
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時(shí)色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無(wú)紅葉的茶為次品茶;紅梗紅葉程度重，干看外形時(shí)色澤欠綠潤或帶花雜，濕看葉底時(shí)有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。
察著(zhù)茶葉中的花青：紅茶干看時(shí)，外形色澤正常，濕看葉底時(shí)略有花青的茶為次品茶;干看外形時(shí)色澤烏潤或帶暗青色，濕看葉底時(shí)花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。
