嚴格按照傳統工藝制作的品質(zhì)較好的巖茶，其價(jià)值也會(huì )隨著(zhù)存放時(shí)間的變長(cháng)而有所提高。那句“藏得深紅三倍價(jià)”，大概就是這么來(lái)的。
巖茶的內質(zhì)成分具有奇妙的藥理作用。在日常的品飲當中，陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人體會(huì )到啥叫“言有盡而意無(wú)窮”。
巖茶之“陳飲”
武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。葉底厚實(shí)烏亮，青澀味全無(wú)。老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
巖茶之“陳化”
武夷巖茶，屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些內含物質(zhì)多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線(xiàn)和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進(jìn)行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機理。譬如產(chǎn)生一些我們稱(chēng)之為“陳”的氣味。
陳年武夷巖茶的內質(zhì)轉化，就滋味而言，因各人的嗅覺(jué)與味覺(jué)不同，感受就會(huì )各有不同。當然，巖茶在各個(gè)時(shí)間段的存放期里表現也不盡相同。
巖茶之“陳味”
通常認為，從制作完成開(kāi)始存放，在五到十年左右是初發(fā)酵期，容易有微酸，并且會(huì )逐漸轉強;到十五年左右酸味漸退，聞起來(lái)會(huì )有梅香，一般稱(chēng)為梅香老茶，其梅香可持續到二十年左右;然后又逐漸轉化，可能會(huì )轉成帶有花果香，持續到二十五年左右——繼續存放，茶性則繼續轉化，不斷存放就不斷轉化，茶性越轉越溫，越來(lái)越潤。
在存放的過(guò)程當中，茶葉可能碎裂，不似當初那般完整;可能變黑，可能有白霜，可能有藥味，可能有木香……
其香馥郁，沉穩，醇厚，涎滑，無(wú)澀，柔中帶剛;
其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;
茶湯表面常有白霧如聚，輕盈婀娜，美不勝收;
飲后打嗝通氣，養胃驅寒，消暑生津，益氣安神，除悶滌乏，防輻射，抗衰老，降三高……
總之，陳年巖茶的種種變化與好處不一而足，簡(jiǎn)直窮極要妙——它使人口齒噙香，使人心神舒暢，使人念念不忘。
巖茶之“存放”
還有一種說(shuō)法：武夷巖茶“陳三年是藥，陳五年是丹，陳十年是寶。”還請列位客觀(guān)對待。雖然說(shuō)巖茶對腸胃不適、上火等輕微癥狀能起到一定的效用，也符合中醫“重在養、不在治”的保健原理，但并不是說(shuō)所有的巖茶都適合陳放，也不是說(shuō)陳放久了都有藥效。
存放陳茶還得有個(gè)先決條件：
一、清香型的巖茶，因發(fā)酵和焙火程度較輕，容易質(zhì)變返青，不適合陳放。
二、嚴格按照傳統工序制作的重發(fā)酵足火功的巖茶，因其品質(zhì)相對穩定適合陳放，但是，仍然要，并且必須要保存得當。
三、正確的存儲方式，干燥、避光、無(wú)異味，容器多用木、紙箱、陶土罐、金屬桶等。
