什么是黑茶?《中國(guó)茶葉大辭典》介紹：“黑茶，原料粗老，制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種??制造工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”?！逗喜枞~技術(shù)》介紹：“黑茶主要是邊銷(xiāo)，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過(guò)程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五道工序”。
全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》中黑茶的定義如下：“黑茶是六大茶類(lèi)之一，也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)??成
品茶現(xiàn)有湖南的天尖、貢尖、生尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、普通茯磚茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、四川的南路邊茶、云南的緊茶等??以邊銷(xiāo)為主，部分內(nèi)銷(xiāo)，少量?jī)S銷(xiāo)。因而習(xí)慣上稱(chēng)黑茶為邊茶。”書(shū)中，將滇桂黑茶包括在黑茶之中。“滇茶，包括云南蒸壓茶和廣西六堡茶兩大類(lèi)。包括云南蒸壓茶和廣西六堡茶兩大類(lèi)。”
“云南蒸壓茶的毛茶來(lái)自全省各茶區(qū)，主要集中在下關(guān)茶廠壓制.西雙版納的勐海和昆明也有少量生產(chǎn)。產(chǎn)品有緊茶、餅茶、方茶、圓茶等花色品種，主要邊銷(xiāo)，部分內(nèi)銷(xiāo)和僑銷(xiāo)。”所以，權(quán)威的全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》并未將普洱茶歸入黑茶云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶及其壓制成型的緊壓茶，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的自然陳化和以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成的散茶和各種形狀的緊壓茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是：散茶外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅(俗稱(chēng)豬肝色)或帶灰白色;各種緊壓普洱茶外形端正、勻整、松緊適度。內(nèi)質(zhì)湯色濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。從表1可以看出，普洱茶和黑茶在加工工藝與茶葉品質(zhì)上存在截然不同的地方：①黑茶是以小葉種茶樹(shù)粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青一初揉一渥堆一復(fù)揉一干燥而制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類(lèi)。②黑茶與普洱茶的外形、內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。③黑茶主要做成緊壓茶供邊銷(xiāo)，屬邊銷(xiāo)茶;普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)。
以上材料足以說(shuō)明，普洱茶不是黑茶。
