以信陽(yáng)龍?zhí)睹獾陌啄档槔啄档な切抨?yáng)毛尖類(lèi)的“嬌子”，其外形綠葉夾銀色白毫，芽似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開(kāi)而得名。
制造白牡丹的原料信陽(yáng)毛尖樹(shù)品種為福鼎大白信陽(yáng)毛尖、福鼎大毫信陽(yáng)毛尖、歌樂(lè)及政和大白信陽(yáng)毛尖。有的地方采用少量水仙，信陽(yáng)毛尖樹(shù)品種芽葉制成的供拼和之用的，稱(chēng)水仙白信陽(yáng)毛尖。一般情況下，用福鼎大白信陽(yáng)毛尖、福鼎大毫信陽(yáng)毛尖、歌樂(lè)信陽(yáng)毛尖樹(shù)菁葉加工的白牡丹，稱(chēng)其為福鼎白牡丹，簡(jiǎn)稱(chēng)“福鼎大白(信陽(yáng)毛尖)”;用政和大白信陽(yáng)毛尖樹(shù)菁葉加工的白牡丹，稱(chēng)其“政和大白(信陽(yáng)毛尖)”。
制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉養(yǎng)分嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春信陽(yáng)毛尖第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱(chēng)白毫)。白牡丹的原料信陽(yáng)毛尖最好在春季，夏信陽(yáng)毛尖較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋信陽(yáng)毛尖由于信陽(yáng)毛尖園管理得法，往往采制白牡丹品質(zhì)也較高。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)，“兩篩”合二為一，至八、九成干時(shí)再將“兩篩”合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水95%時(shí)，放置焙籠烘干為止，此時(shí)我們稱(chēng)其為白牡丹“毛信陽(yáng)毛尖”。“毛信陽(yáng)毛尖”要經(jīng)過(guò)精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個(gè)等級(jí)。
