要談“烏龍和福建鐵觀(guān)音的區別”，先要了解什么是“烏龍”和“鐵觀(guān)音”。
烏龍茶也叫做青茶，是一種半發(fā)酵的茶品，它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。烏龍茶分為：1、閩北烏龍2、閩南烏龍3、廣東烏龍4、臺灣烏龍
鐵觀(guān)音原產(chǎn)福建省安溪縣，原是茶樹(shù)品種的名字，由于它適合制做烏龍茶，其烏龍茶的成品遂命名為鐵觀(guān)音。
凍頂烏龍其實(shí)不是因為嚴寒冰凍氣候所致。“凍頂”的來(lái)由，據說(shuō)因為這山脈迷霧多雨，山陡路險崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾，臺灣俗語(yǔ)稱(chēng)為“凍腳尖”，所以此山稱(chēng)為凍頂山。
鐵觀(guān)音和凍頂烏龍的區別大致如下：
1、同屬烏龍茶系
2、茶樹(shù)的品種不同
3、凍頂烏龍屬“閩北烏龍”，而福建鐵觀(guān)音屬“閩南烏龍”
4、發(fā)酵程度不同，福建鐵觀(guān)音發(fā)酵度8～18%，臺灣烏龍為50～60%
5、工藝不同，主要區別是福建鐵觀(guān)音制作工藝中沒(méi)有“回軟”工序
安溪鐵觀(guān)音：屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽(yáng)鄉。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沉重勻整;色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽(yù)。飲之具有清心明目，防止動(dòng)脈硬化，,降脂減肥之功效。
凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質(zhì)以春茶最好。
烏龍茶是茶葉安色彩分六大類(lèi)的其中一類(lèi)，而鐵觀(guān)音和洞頂烏龍都屬于烏龍茶的個(gè)別品種。
烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng )始人而得名。是我國幾大茶類(lèi)中，獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個(gè)茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(cháng)得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著(zhù)炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復試驗，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品 —-烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著(zhù)名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準;其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習慣根據其產(chǎn)區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng )制于 1725年(清雍正年間)前后。據福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另?yè)妨峡甲C，1862年福州即設有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)?，F在烏龍茶除了內銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
各類(lèi)烏龍茶名：武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀(guān)音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。
