最近迎來(lái)了新一輪高溫高濕天氣，茶友家中已經(jīng)開(kāi)封的茶葉必須保存得當(dāng)，才能保持茶葉原有的色、香、味。業(yè)內(nèi)人士提醒，市民如將茶葉放入冰箱保存，事先最好將茶葉包裝嚴(yán)實(shí)。
夏天空氣濕度大，茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。最好把茶葉放在密封條件比較好的容器里。
茶葉保管應(yīng)該注意的幾個(gè)問(wèn)題。
1、防潮
茶葉中的含水量不宜超過(guò)5%，長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會(huì)加快。
2、防氧化
茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過(guò)多同樣將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。
3、避光
由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。
4、密封
茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，由包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來(lái)的異味都應(yīng)嚴(yán)加控制。
但要注意鐵罐要置于陰涼處，不能有直射陽(yáng)光，或潮濕或有熱源的地方，因?yàn)闇囟雀吡髓F罐容易生銹，茶葉也容易加快陳化劣變的速度。
在常溫且暴露于空氣的情況下，茶葉容易被氧化，從而失去其原先的口味以及損傷某些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而低溫密閉的情況下可以長(zhǎng)期保持茶葉的色澤以及口味，包括其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。簡(jiǎn)單有效。
通常茶葉在眝放一段時(shí)間后，香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶味消失，陳味漸露。尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注 意對(duì)茶葉的保管。影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且，茶葉的表面極易著生微生物，特別是霉菌。微生物在進(jìn)行各種代謝過(guò)程中所形成的合 成產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，使商品茶產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味，這種品質(zhì)變化叫做霉變。
