古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
春茶：
一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人，還富有保健作用。
夏茶：
夏季生產(chǎn)加工的茶葉，即稱(chēng)夏茶。夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
秋茶：
顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。
都說(shuō)“春水秋香”，春茶成為了一年中茶葉品質(zhì)的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介于兩者之間的夏茶，地位就著實(shí)有些尷尬了，甚至有點(diǎn)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”了。
夏茶是指小滿(mǎn)至小暑期間采摘的茶葉。夏季光照充足，溫度偏高，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度也十分快，茶葉容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會(huì)是茶友們喝茶的首選。那么，茶農(nóng)們對(duì)于夏茶怎么處理呢?
有3種處理夏茶方法，第一種是不采摘，任其生長(zhǎng);第二種是采摘后扔掉，毫不覺(jué)得可惜;第三種就是按照常規(guī)制茶，譬如綠茶，但是價(jià)格相較于春茶來(lái)說(shuō)就低得多，賣(mài)不出什么價(jià)錢(qián)。這三種方法無(wú)論哪一種，小編都覺(jué)得是對(duì)夏茶的“侮辱”，夏茶想“翻身”，真就這么難嗎?
其實(shí)夏茶苦澀，是因?yàn)椴枞~里面的茶多酚、花青素和茶堿等物質(zhì)含量非常高，一般喝茶者都不太喜歡?？墒牵瓒喾忧『糜锌寡趸墓δ?，花青素有著天然抗氧化劑之稱(chēng)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)大有益處。另外，夏茶由于自身內(nèi)質(zhì)的變化，不太適合制作綠茶，如果拿來(lái)制作紅茶，會(huì)有出乎意料的驚喜。紅茶是全發(fā)酵的，這樣就可以在發(fā)酵過(guò)程中將夏茶內(nèi)質(zhì)中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，制作出來(lái)的茶還略帶甜香，滋味濃強(qiáng)。
怎么樣。
聽(tīng)完小編的介紹，你是不是也對(duì)夏茶有了新的認(rèn)識(shí)呢?夏茶雖比不上春茶、秋茶，但是合理的采摘與制作，也別有一番風(fēng)味!
