雀舌，茶名。因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，以嫩芽焙制的上等茶。
唐劉禹錫《病中一二禪客見(jiàn)問(wèn)因以謝之》詩(shī)：“添爐烹雀舌，灑水浄龍須。” 宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。” 明汪廷訥《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌，金碗注龍團。”
雀舌市價(jià)格比較高，是巖茶類(lèi)中風(fēng)味獨特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。大致分為五種：武夷雀舌、貴州雀舌(湄潭翠芽)、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。
武夷雀舌
雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。
據考證，其母樹(shù)原產(chǎn)九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成，屬無(wú)性系，灌木型，小葉種，晚生種。
因在名巖區種植面積非常少，其他巖茶種植區域也不多，雀舌名叢屬于小葉種，因茶樹(shù)，葉片相對其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，相同山場(chǎng)茶箐通常雀舌為肉桂當家品種收購的3--4倍左右，而且很難買(mǎi)到。故雀舌市價(jià)格比較高，是巖茶類(lèi)中風(fēng)味獨特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。
武夷雀舌的主要特點(diǎn)
外形巧若鵲舌 ，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著(zhù)沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
雖說(shuō)雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的優(yōu)點(diǎn)。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最后展開(kāi)葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。
金壇雀舌
金壇雀舌：產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng )制的名茶之一。金壇雀舌成品有著(zhù)明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌;茶條勻整、色澤綠潤;內質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻;并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著(zhù)優(yōu)于一般茶葉的理化指標。
金壇雀舌茶采用獨特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機械化加工工藝制作而成。
金壇雀舌沖泡提示
茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜;泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開(kāi)后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn)，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水。通常以沖泡三次為宜。
為品味出雀舌茶更多的文化，這里建議用玻璃杯沖泡，飲用時(shí)可以看出茶葉片片立在水中，仿若群鳥(niǎo)沖向蒼天，又如小仙子在水中翩翩起舞，別有意境。
