從普洱茶的整個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，衛生情況一直是制作普洱茶必須要重視的一項?，F在的普洱茶制作時(shí)的衛生情況，相比2000年左右的時(shí)候已經(jīng)有了很大的提升。衛生已經(jīng)達到了一個(gè)很好的情況。但茶山上制作普洱茶原料曬青毛茶的衛生情況相對就沒(méi)有這么好了。
曬青毛茶衛生情況主要是在以下幾個(gè)環(huán)節：
1、原料鮮葉的衛生
鮮葉的衛生，跟茶地的環(huán)境和采摘后鮮葉的裝置有關(guān)。一般在公路旁邊的茶地，或多或少的都會(huì )受到污染，最明顯的是在一些土路的旁邊茶地，灰塵直接把茶葉顏色都“染”成了土灰色。這種情況下的鮮葉，如果不經(jīng)過(guò)清潔處理，可想而知做出來(lái)的茶是得有多臟。采摘后的鮮葉，如果是用一些不干凈的裝置裝回來(lái)，那么就會(huì )造成鮮葉的二次污染!
2、加工設備的衛生
鮮葉的加工設備，一般對茶葉污染最嚴重的就是殺青設備和揉捻設備。如果這兩種設備制成沒(méi)做清潔處理，那么生產(chǎn)出來(lái)的茶被污染后是沒(méi)有辦法再弄干凈的，最常見(jiàn)的就是沖泡的時(shí)候出現在茶漏網(wǎng)上的一些小黑點(diǎn)和一些不明物。
3、加工場(chǎng)地的衛生
加工場(chǎng)地的衛生，一直是茶葉初制所的問(wèn)題，因為如果茶葉初制所不清潔，那么對于沒(méi)有鮮葉攤晾槽的加工場(chǎng)地，那么地板就是唯一選擇了，對于沒(méi)有專(zhuān)門(mén)鮮葉渥黃裝置和干燥裝置的加工場(chǎng)地，地板也是唯一選擇，那么就要保證沒(méi)有動(dòng)物進(jìn)去。
4、加工人員的衛生
加工人員的衛生一直是普洱茶制作中的一個(gè)問(wèn)題，在茶區，很多制茶人對于衛生問(wèn)題大多都是無(wú)意識的。揉捻的時(shí)候邊揉邊抽煙，制茶的時(shí)候解手回來(lái)不洗手接著(zhù)加工。
5、倉儲原料的衛生
制作好的毛茶，一般都不會(huì )考慮衛生情況，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要經(jīng)過(guò)一定的發(fā)汗，但發(fā)汗的同時(shí)，毛茶也是會(huì )吸味的。試想這樣一個(gè)場(chǎng)景，一堆毛茶堆在那個(gè)墻角，然后一些亂七八糟的東西：“諸如農藥、飼料、煮菜時(shí)的高壓鍋等”。
是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的衛生問(wèn)題，記得我才進(jìn)入普洱茶行業(yè)的時(shí)候，就曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一些前輩。茶樹(shù)上采摘回來(lái)的鮮葉有沒(méi)有水洗清潔這道工序。他們都不出氣，從他們錯愕的表情，我能看出他們根本從來(lái)就沒(méi)考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題。而我當時(shí)問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題之前，我想蔬菜和水果從采摘下來(lái)之后不管臟不臟有條件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢?
現在，很多人都有衛生意識，那么作為制茶者，請盡量提高為什么情況吧，路邊全是灰的那些茶鮮葉，采摘后建議還是用水先洗一下吧!
