聽(tīng)老北京人說(shuō)，過(guò)去的生活習慣有這么幾項：穿著(zhù)瑞蚨祥的衣服，蹬著(zhù)內聯(lián)升的布鞋，喝著(zhù)張一元的茶葉，吃著(zhù)全聚德的烤鴨，玩著(zhù)榮寶齋的貨品，看著(zhù)廣德樓的京劇。提起茶，首先會(huì )想到的是茉莉花茶。北京不產(chǎn)茶，但北京人愛(ài)喝茶。
聽(tīng)老人講，過(guò)去早起第一件事，就是沏一壺釅茶——濃濃的茉莉花茶，開(kāi)始一天的生活。無(wú)論是嚴冬酷暑還是春花秋月，回到家中只要沏上一壺地道濃釅的茉莉花茶，喝上一口，一身勞累不禁一掃而光。開(kāi)門(mén)七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，位居末位的茶卻是老北京人每天的第一件事，多么有趣。
茉莉原產(chǎn)印度和巴基斯坦，經(jīng)波斯傳入中國?；ú璧某霈F和生產(chǎn)始于南宋，已有近千年的歷史。諸花茶中，以茉莉花茶最受歡迎，可謂眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”作為帝都之北京，當仁不讓成為茉莉花茶的最主要消費區域及其茶文化中心?；ú柙谥谱鞯倪^(guò)程中，花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。意思是窨茶的花不能全開(kāi)，要趁其剛剛開(kāi)放時(shí)置入茶中，不能太多，也不能太少，以達到“茶引花香，以益茶味”效果，保持3比1的比例才合適。
優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。那么如何鑒別茉莉花茶的好壞呢?
觀(guān)其形。選購茉莉花茶，最直觀(guān)的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度教好，以嫩芽者為佳，以福建花茶為例：條形長(cháng)而飽滿(mǎn)、白毫多、無(wú)葉者上，次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類(lèi)推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無(wú)嫩芽或根本無(wú)芽。
聞其香?？赐陾l形還不夠，因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點(diǎn)也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無(wú)絲毫異味。
飲其湯。購買(mǎi)時(shí)如若條件允許，可坐下來(lái)品嘗一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示，畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀(guān)其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質(zhì)。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒(méi)有異味為最佳。
