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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  中國人的購茶攻略

            中國人的購茶攻略

             中國人對茶有一種根深蒂固的依賴(lài)和嗜好。在唐代甚至更早以前,當時(shí)的人們就在世界上首先把飲茶當成一種修身養性之道。唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中記載說(shuō):“茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者。”到了今天,在大眾心目中,飲茶除了養生,更成為一種文化,一種陶冶性情的休閑。

            茶葉品類(lèi)多樣,每種都有自己獨特的性格,初習品茗或收藏者有必要了解一番。

            香茗的家族成員


            中國茶可分為六大系:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。它們分布在我國的四大茶區,即江北茶區、江南茶區、華南茶區、西南茶區。

            綠茶


            以茶樹(shù)的新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成,屬不發(fā)酵茶。綠茶清湯綠葉,滋味收斂性強,有板栗香、花香等清香味。綠茶是我國產(chǎn)量最大的茶類(lèi),產(chǎn)區主要分布于浙江、安徽、江西等省,代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等。


            我國茶葉生產(chǎn)以綠茶為最早,迄今已有三千多年的歷史。從唐代起我國便采用蒸汽殺青的方法制造團茶,到了宋代曾出現蒸青散茶。宋代后期,蒸青法傳到日本,日本一直保留到現在。到了明代,我國又發(fā)明了炒青制法,此后便逐漸淘汰了蒸青法。

            紅茶

            以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成,屬發(fā)酵茶。湯色以紅色為主調,所以取名紅茶。上等紅茶的湯色紅濃、透亮,用白瓷杯沖泡,杯壁上會(huì )出現金圈,味道醇和甘甜。


            紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類(lèi),代表茶有滇紅、宜興紅茶等。

            烏龍茶

            烏龍茶亦稱(chēng)青茶,屬半發(fā)酵茶,是我國幾大茶類(lèi)中獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法, 其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。


            按照發(fā)酵程度的不同,烏龍茶的色香味也不一而全。種類(lèi)很多,如凍頂烏龍,發(fā)酵程度低,味道接近綠茶;鳳凰單叢則有濃郁的蘭花、梔子花的香氣。

            烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱(chēng)之為美容茶、健美茶。烏龍茶的代表茶,有文山包種茶、安溪鐵觀(guān)音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。

            白茶

            屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類(lèi)中的特殊珍品,因其成品茶多為滿(mǎn)披白毫、如銀似雪而得名。白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序,關(guān)鍵在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是,既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現、湯味爽,沖泡時(shí)有濃郁的清香和淡淡的甜味,湯色淡黃。


            白茶有很好的清熱消炎作用,俗語(yǔ)說(shuō)“三年是茶,七年是寶”。近年流行于歐洲,星巴克最近推出茶系列,首推的白牡丹就是白茶的一種。白茶主要產(chǎn)區在福建省建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣,主要品種有白牡丹、白毫銀針等。

            黃茶

            屬發(fā)酵茶,是我國特產(chǎn)。黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區別。人們從炒青綠茶中發(fā)現,由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。


            上等黃茶如君山銀針,沏泡時(shí)茶葉會(huì )三起三落,湯色金黃,滋味淡中帶甜,香氣不明顯。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi),代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

            黑茶

            這是一種生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類(lèi),最早始于明代,歷史悠久,銷(xiāo)量很大,是我國邊疆藏族、蒙古族和維族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶在加工過(guò)程中鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑,故稱(chēng)黑茶。


            黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶,如各種磚茶。磚茶適合制作奶茶,將熬制好的磚茶加入熱牛奶,顏色棕紅,不用加糖就有天然甜味。黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省區。因主要銷(xiāo)往邊疆地區,故以黑茶制成的緊壓茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶,代表茶有湖南緊壓茶等。

            再加工茶


            六大茶類(lèi)之外,茶還有一個(gè)重要的分支,即再加工茶。以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶基本茶類(lèi)的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶,它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。代表茶,花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶,緊壓茶有沱茶和六堡茶。

            茶葉的真偽辨別

            相信不少茶人初涉茗界都曾踩到“地雷”,買(mǎi)到了假茶或是以次充好的劣質(zhì)茶。其實(shí),只要掌握一些辨別的方法,挑中好茶并沒(méi)多難。

            簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),要判斷新茶與陳茶,可以從三個(gè)方面進(jìn)行辨別。

            1、看色澤


            新茶外觀(guān)干硬疏松,色澤新鮮。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時(shí),外觀(guān)顏色應以純而澤為好,雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu),暗而深為劣。

            2、辨香氣


            大多數茶葉隨著(zhù)時(shí)間的推移,其香氣程度會(huì )減弱,香型也會(huì )由清香馥郁變?yōu)榈蛺灮鞚?。不過(guò),對于烏龍茶和黑茶來(lái)說(shuō),若保存得當,反而時(shí)間越久越顯香氣馥郁。

            3、品滋味


            除烏龍茶和黑茶外,新茶的滋味都醇厚鮮爽,陳茶卻顯得淡而不爽。

            茶葉的偽劣,除了有因存放過(guò)久而造成的質(zhì)劣,也有不法商販采用非茶類(lèi)的枝葉加工或摻雜在真茶里。鑒別時(shí),可先用雙手捧起一把干茶聞其氣味。有茶葉固有清香的當為真茶,帶青腥氣或其他異味的則為假茶。用火灼烤后,真茶與假茶的氣味更易識別。

            此外,抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上,將其攤開(kāi)細加觀(guān)察,色澤純正、統一的是真茶,顏色雜亂不協(xié)調或不正宗的,就應當懷疑其是假茶了。


            如果通過(guò)顏色和香氣仍然無(wú)法辨別,那么建議沖泡后觀(guān)察葉底。雖然茶樹(shù)葉片的大小、色澤、厚度各不相同,并因品種、季節、樹(shù)齡、產(chǎn)地條件和農業(yè)技術(shù)措施不同而有差異,但某些形態(tài)特征卻為各種茶葉所共有,而為其他植物所不備:


            茶樹(shù)葉片葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側發(fā)出7 ~ 10 對側脈。側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側脈相連,構成封閉形的網(wǎng)脈系統。

            茶樹(shù)葉片背面的茸毛,在放大鏡或顯微鏡下觀(guān)察,除主脈上的茸毛外,大多基部短,彎曲度大,通常呈45°~ 90°角彎曲。茶樹(shù)葉片在莖上的分布呈螺旋狀互生,而其他植物葉片在莖上的分布,通常是對生或幾片葉呈簇狀生長(cháng)。

            茶樹(shù)葉片鋸齒都是上部密而深,下部稀而疏,近葉柄處平滑無(wú)鋸齒,而其他植物葉片多數葉緣四周布滿(mǎn)鋸齒或者無(wú)鋸齒。


            文/李克(知乎)



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