春天隨著(zhù)氣溫的轉暖，茶樹(shù)開(kāi)始新一年的營(yíng)養生長(cháng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，茶樹(shù)體內的營(yíng)養物質(zhì)積累達到一個(gè)高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹(shù)芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。所以加工出來(lái)的茶葉內含物質(zhì)豐富且耐沖泡。
在對春茶的認識中，有許多人認為早春茶應數單芽為最好，可偏偏市面上單芽、一芽一葉、一芽?jì)扇~的春茶又讓我們挑花了眼，是時(shí)候讓你們知道真相——春茶采摘“葉位”哪種好?
茶芽萌發(fā)后展葉的嫩梢被稱(chēng)為新梢，根據新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，采摘下來(lái)的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料，單芽茶即為新梢萌發(fā)后直接采摘的原料。
有人認為，早春茶應該屬單芽茶的為最好。其實(shí)不然。雖然單芽茶水細如絲，潤滑無(wú)微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，是無(wú)數茶人心目中的夢(mèng)幻之品。但它還沒(méi)有完全發(fā)育，只是新鮮，對于普洱茶最重要的后期轉化就差些了。
通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。
所以從以上指標可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時(shí)其綜合品質(zhì)最優(yōu)。
結合市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，單芽和一芽一葉新梢茶葉以其較好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來(lái)看，一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。所以，用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用單芽成倍增長(cháng)，且品質(zhì)更佳，成本也有所降低。
近些年，部分茶友過(guò)分追捧單芽茶。但綜合來(lái)看，單芽茶外形優(yōu)美，多酚類(lèi)、咖啡堿含量較高，綜合品質(zhì)不錯。但從生化成分來(lái)看，其綜合營(yíng)養價(jià)值、品飲價(jià)值反而不及一芽一、二葉。并且單芽采摘更加辛苦、費時(shí)，茶農一般不愿意采，因為更加嬌嫩，加工制作還需更加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。所以說(shuō)，茶友可以去品味和體會(huì )單芽茶的品質(zhì)，但對單芽茶也不必要盲目追求。
說(shuō)了那么多，就是為了告訴大家：春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才好，不能過(guò)分求“鮮”追求單芽，而遺失了春茶真正的味道哦!
