今天這題目取的有點(diǎn)大了，只是講一些關(guān)于巖茶的香氣上的認(rèn)識(shí)。姑且一看吧!
巖茶的香氣認(rèn)識(shí)，主要體現(xiàn)在干香，蓋香，水香，杯底香。
【干香】
是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開(kāi)水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。
當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
【蓋香】
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
【碗底香】
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
茶香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對(duì)于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：
清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了。
二、品種香vs花香
這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問(wèn)題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點(diǎn)類(lèi)似花香，不過(guò)對(duì)于茶香和花香的區(qū)分來(lái)說(shuō)，品種香相對(duì)較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
三、炭香vs果香
炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，還在于各位在品飲的過(guò)程中，注重對(duì)比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。
關(guān)于前面所說(shuō)的幾種香氣：
茶香：
指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：
清香的茶品中表現(xiàn)出來(lái)的類(lèi)似花粉的香氣。
果糖香：
是指中火或中火以上的茶品開(kāi)泡時(shí)感受到的類(lèi)似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香：
是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過(guò)高或過(guò)急而產(chǎn)生的咖啡香)。
清香：
實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型。
關(guān)于清香及熟香：
常理來(lái)說(shuō)，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個(gè)案中的個(gè)案，或說(shuō)是實(shí)屬難得的精品了，個(gè)人認(rèn)為不大可能。
