英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以使其中吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水1小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升45%。
研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中泡制更長(zhǎng)時(shí)間并不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。如果向茶水中添加牛奶，并不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。
(《大眾健康報(bào)》)
附：
為什么要抗氧化?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人體自然衰老與包括腫瘤、心血管病等疾病在內(nèi)的退行性疾病都有一個(gè)共同的發(fā)生過(guò)程，即細(xì)胞受到氧自由基的氧化損害。當(dāng)機(jī)體處于過(guò)度氧化負(fù)荷下，活性氧形成過(guò)多，抗氧化物質(zhì)耗竭或活性下降?；钚匝蹙哂袠O為活潑的單電子，易與親核性的DNA分子結(jié)合，發(fā)生DNA氧化損傷及隨之發(fā)生修復(fù)錯(cuò)誤，可導(dǎo)致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最強(qiáng)?
大家公認(rèn)抗氧化功效比較強(qiáng)的，像大蒜、洋蔥、玉米、菠菜、辣椒等等，但它們的抗氧化活性與綠茶、紅茶相比差遠(yuǎn)了。里面最強(qiáng)的是洋蔥，只有20%抗氧化活性，但是綠茶有80%，紅茶有90%，說(shuō)明茶葉的抗氧化功能很強(qiáng)，兩杯茶300毫升，相當(dāng)于7杯橙汁或12杯啤酒，相當(dāng)于5只洋蔥或6只蘋(píng)果。這是美國(guó)人做的實(shí)驗(yàn)。
黑茶中的茶多酚可從多種途徑來(lái)阻止機(jī)體受氧化：①清除自由基;②絡(luò)合金屬離子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤與其它抗氧化劑有協(xié)同增效作用;⑥維持體內(nèi)抗氧化劑濃度。
