茶葉經(jīng)過(guò)熱炒，是使茶葉能夠較長(cháng)時(shí)間儲藏，使其滋味和香氣更加令人愉悅，并破壞其細胞組織使更多的對人體有益的物質(zhì)能夠容易地通過(guò)沖泡而被人們吸收。
沒(méi)有炒過(guò)的茶葉，是茶葉最原自然的狀態(tài)，只要你對它的青草味沒(méi)有任何厭惡，不妨泡著(zhù)喝，嚼食也沒(méi)關(guān)系，不會(huì )有任何壞處的。茶葉最古老的故事——神農嘗百草，即神農氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒過(guò)的。而在茶區新鮮茶葉的茶汁是可以用來(lái)給傷口消毒的。這些都是茶農們多年積累的經(jīng)驗。
而白茶最近被人推崇也是這樣的原因，白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱炒，只做了萎凋和干燥處理，意就在保持茶葉最原自然的狀態(tài)，以使最大利用茶葉的有益成分。
許多人認為茶葉是越新鮮越好，剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶葉是最好的。其實(shí)這種認識是不正確的。
最新鮮的茶葉其營(yíng)養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些苛葉因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)，還沒(méi)有被完全氧化，如果長(cháng)時(shí)間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來(lái)說(shuō)更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會(huì )刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至會(huì )加重病情。
