茶葉經(jīng)過(guò)熱炒,是使茶葉能夠較長(cháng)時(shí)間儲藏,使其滋味和香氣更加令人愉悅,并破壞其細胞組織使更多的對人體有益的物質(zhì)能夠容易地通過(guò)沖泡而被人們吸收。
沒(méi)有炒過(guò)的茶葉,是茶葉最原自然的狀態(tài),只要你對它的青草味沒(méi)有任何厭惡,不妨泡著(zhù)喝,嚼食也沒(méi)關(guān)系,不會(huì )有任何壞處的。茶葉最古老的故事——神農嘗百草,即神農氏誤服毒草,日遇茶葉,嚼之即解,神農所嚼食當然也是新鮮的茶葉,沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒過(guò)的。而在茶區新鮮茶葉的茶汁是可以用來(lái)給傷口消毒的。這些都是茶農們多年積累的經(jīng)驗。
而白茶最近被人推崇也是這樣的原因,白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱炒,只做了萎凋和干燥處理,意就在保持茶葉最原自然的狀態(tài),以使最大利用茶葉的有益成分。
許多人認為茶葉是越新鮮越好,剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶葉是最好的。其實(shí)這種認識是不正確的。
最新鮮的茶葉其營(yíng)養成分不一定是最好的,因為所謂新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉,這些苛葉因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置,有些對身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì),還沒(méi)有被完全氧化,如果長(cháng)時(shí)間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來(lái)說(shuō)更不好,像一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃潰瘍的老年患者,更不適合喝新茶。新茶會(huì )刺激他們的胃黏膜,產(chǎn)生腸胃不適,甚至會(huì )加重病情。