優(yōu)越的生態(tài)條件
茶樹(shù)生長(cháng)的環(huán)境條件與優(yōu)質(zhì)烏龍茶的品質(zhì)形成極為密切，不僅和季節、溫濕度、降雨量有關(guān)，而且還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
海拔高度條件
自古以來(lái)就有"高山出名茶"之說(shuō)，經(jīng)長(cháng)期歷史的驗證，表明其有深刻的科學(xué)道理。海拔較高茶區，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質(zhì)含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹(shù)的生長(cháng)，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區，茶樹(shù)纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎。
當然并非所有名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶區。在低海拔茶區，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育要求特定的環(huán)境條件，同樣能制出品質(zhì)優(yōu)異的名優(yōu)烏龍茶。如武夷巖茶產(chǎn)地，海拔并不高，只有200～300M,但由于山中巖峰聳立，溪水縈流，巖壑常年云霧繚繞，茂密的植被和風(fēng)化的巖石，為茶樹(shù)土壤帶來(lái)豐富的有機質(zhì)和礦物元素。由于有這樣獨特的小環(huán)境氣候與土質(zhì)條件，從而為馳名中外武夷巖茶品質(zhì)形成，奠定了良好基礎。
季節條件
不同采制季節對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著(zhù)的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內積累豐富的營(yíng)養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。
夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(cháng)迅速，體內碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，百能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類(lèi)物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的"秋香顯露".但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶原因所在。
綜上所述，制作優(yōu)質(zhì)烏龍茶應以春、秋兩季的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，而夏、暑高溫季節的鮮葉，一般不易制出優(yōu)質(zhì)烏龍茶(海拔800M以上高山茶山少有例外).
土壤條件
土壤是茶樹(shù)賴(lài)以生存的基礎，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(cháng)，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據調查，名茶之鄉安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養豐富，pH值4.5～6.5,不僅適宜茶樹(shù)生長(cháng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。在聞名遐邇的武夷巖茶產(chǎn)地，茶樹(shù)生長(cháng)于峰巒巖壑之間，周?chē)艿闹脖缓徒K年清泉細流，不僅為茶樹(shù)提供了優(yōu)越小環(huán)境氣候，而且這里的土壤多為巖石風(fēng)化的暗色茶壇土，土層深厚，富含有機質(zhì)和各種礦物元素，對巖茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，起了至關(guān)重要的作用。
優(yōu)良的茶樹(shù)良種
優(yōu)良的茶樹(shù)品種是優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎，是其他任何農業(yè)措施所不可替代的。如聞名遐邇，香味雙絕的"鐵觀(guān)音"要用鐵觀(guān)音品種;具有"一早、二奇"獨特品質(zhì)的"黃金桂",要用黃旦品種;香似蘭花的"水仙",來(lái)自水仙品種?？梢?jiàn)，名優(yōu)烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格無(wú)不與優(yōu)良的茶樹(shù)品種相聯(lián)系。
