(1)采收 檸檬果實(shí)的適宜采收時(shí)期為果皮顏色從深綠轉為淡綠時(shí),這既有利于貯藏又能保持果實(shí)品質(zhì)。也可以根據果汁含量進(jìn)行判定，果汁含量達到30%是檸檬采收的最低標準。
采收時(shí)用果剪精細采收，為了減少機械傷應保留果梗，但應盡可能的短，避免在運輸時(shí)造成新的機械損傷。采收同時(shí)應剔除病果、畸形果、傷果。腐爛的已經(jīng)沒(méi)有應用價(jià)值的果實(shí)應收集起來(lái)集中銷(xiāo)毀。
(2)預冷 采收后的果實(shí)，應及時(shí)進(jìn)行預貯預冷，這不但能釋放田間熱，而且可以使已感病但還沒(méi)有表現癥狀的果實(shí)表現出癥狀，以便剔除.其方法可用風(fēng)冷、水冷。
(3)分級、洗果、打蠟 果實(shí)應按大小、顏色以及果型分級。分級標準可自制，也可采用國家或相關(guān)出口國的標準，以提高其商品性。洗果可除去果實(shí)表面的塵垢，提高光潔度，同時(shí)減少污染，降低腐爛率。
打蠟亦稱(chēng)涂料處理，是目前發(fā)達國家提高水果商品性的通用辦法。常用涂料有石蠟、松脂、蟲(chóng)膠以及用石蠟制成的水溶性石蠟。為保證食品的安全性，現已有許多天然涂料物質(zhì)被采用，如淀粉、蛋白、植物油等，打蠟的方法有浸涂、刷涂、噴涂三種。打蠟應注意以下幾點(diǎn)：①材料安全無(wú)毒;②涂料厚薄因品種特性，涂料種類(lèi)和特性不同而不同，具體應建立在實(shí)驗基礎上;⑧涂料應均勻適當;④打蠟是果實(shí)采收后一定期限內商品化處理的一種輔助措施，只宜于短期貯運或上市前處理，提高商品性，長(cháng)期貯藏宜慎重。
