鎮(zhèn)江是江蘇省的重點(diǎn)茶區(qū)之一，這里丘陵起伏，山青水秀，環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹生長(zhǎng)。
葉3月下旬開采。只采單芽，要求芽長(zhǎng)2cm以上，大小均勻。在晴天露水干后采摘，不采單葉和病蟲葉。采摘時(shí)用干凈無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時(shí)送廠。鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風(fēng)、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時(shí)間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即采摘時(shí)間先后分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃，殺青時(shí)間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞?dòng)星逑銥橐?。失水率控制?0%左右。殺青后，將殺青葉及時(shí)薄攤于低溫、通風(fēng)、透氣處，攤放時(shí)間25min。
理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，往復(fù)頻率190次/min。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80～90℃時(shí)，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當(dāng)茶芽理直，達(dá)5成干左右時(shí)下機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間20～25min。茶芽下機(jī)后即時(shí)攤涼20～30min，轉(zhuǎn)入下道工序。
整形采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)。槽鍋溫度達(dá)到60～80℃時(shí)，投入理?xiàng)l葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分后，再加輕壓2min左右，然后解壓理?xiàng)l5min，接著加重壓2mn左右在解壓理?xiàng)l。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn)，速度相當(dāng)慢一點(diǎn);理?xiàng)l時(shí)溫度適當(dāng)高一點(diǎn)，速度適當(dāng)快一點(diǎn)。至茶條扁直基本成型，6～7成干時(shí)下機(jī)攤涼，整形時(shí)間20～25min。焙采用6CLZ-60F熱風(fēng)式名茶烘焙機(jī)。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風(fēng)溫度90～100℃，時(shí)間10～15min，烘至約8成干時(shí)下機(jī)攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時(shí)多一些，時(shí)間15min左右，茶葉達(dá)到9成干以上時(shí)下機(jī)，攤涼30min左右進(jìn)行輝鍋。
輝鍋采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時(shí)間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時(shí)即為成品。
