一般現(xiàn)蕾后10～15天采收，首次采苞宜提前2～3天，以促進次級花蕾的生長。
采收標準:花苞已充分生長而花瓣尚未開展，外觀花苞不開裂，鱗狀片排列緊密，抱合成心臟形或拳狀，有光澤，基部外層萼片欲開未開。大小因用途而異，作為鮮食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐頭用的一般要求重50～100克。
采收應在早晨進行，用剪刀從蕾苞下方剪下。每公頃產7500～15000千克。
供制酒藥用莖葉的采收:溫暖地一年可收兩季，上半年4月下旬至5月下旬采收，下半年11月至12月上旬采收。以上半年產量較高。平均每公頃產葉片22500千克，最高可達37500千克左右。
