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苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物是一種光屏蔽物，具有吸收紫外線的功能?？杀Ｗo抗壞血酸等生物活性物質(zhì)免除氧化，保持了它們的活性，是一種極好的抗氧化劑，其螯合作用和基因表達出減少脂肪氧化變性的功能作用明顯。尤其是該黃酮對皮膚的保健作用，年青化及血管的保健，抗炎癥作用特別顯著，故灤人稱之為“皮膚螢養(yǎng)素”。

近年人們又從苦蕎麥中制備出苦蕎麥蛋白復(fù)合物(Tartary buckwheat protein complexTBPC)，并研究了其螢養(yǎng)成分和抗蒼老作用，拮果如下：在苦蕎蛋白復(fù)合物中蛋白質(zhì)含量為63.4%，脂肪12.7%，碳水化合物 10.2%，灰分3.5%，粗纖維0.4%，水分9.8%。同時還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8%左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物質(zhì)。

植物實驗表明，用苦蕎麥蛋白復(fù)合物飼喂小鼠后，使小鼠血液中紅細胞SOD(超氧物歧化酶，具有對抗自由基的作用)活性提高了15.1%，CAT(過氧化氫酶，催化過氧化氫合成成氧和水)活性提高了13.4%，全血GSH-PX(谷胱甘肽過氧化物酶，具有抗氧化作用)，阻止自由基生成的活性提高了23.2%，肝臟中SOD，CAT和 GSH-PX活性分別提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和臟器中的MDA(脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛)含量下降，其中心臟中MDA降低的程度最為顯著，說明苦蕎蛋白復(fù)合物對機體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化物有嘶定的清除作用。