綠茶是中國最主要的茶類(lèi)，為國人獨寵。“從來(lái)佳茗似佳人”一句茶聯(lián)，把婀娜溫婉、純凈通透淡雅的綠茶拉到了我們身邊，就算是下里巴人為了解渴的牛飲，也是那清涼生津的綠茶，可以消除掉辛苦勞作的疲憊。
云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一：千億云茶產(chǎn)業(yè)搞得如火如荼，有被英國女王鐘情的滇紅；有厚重又市場(chǎng)火爆的普洱，被全國茶人認可贊揚。但是總覺(jué)得少了什么，有些被云南當地人喜愛(ài)并且真實(shí)消耗掉的飲品卻非常冷清，沒(méi)有人關(guān)注它，沒(méi)有人研究它，那就是云南綠茶。
云南傳統曬青綠茶
云南在歷史上長(cháng)期生產(chǎn)曬青綠茶，這是一種非常古老、粗樸的茶類(lèi)，也是云南少數民族地區日常飲用最多的茶，流行于云南各地的烤茶都是以曬青綠茶作為原料煮飲。
云南曬青綠茶也被稱(chēng)作“滇青”，滇青的生產(chǎn)加工工序相對簡(jiǎn)單：首先是殺青，滇青大多采用鍋式殺青，大葉種持嫩性很高，殺青時(shí)燜抖結合；然后是揉捻，破碎茶葉細胞，保證茶汁可以在沖泡時(shí)充分浸出；最后是干燥，日曬干燥是曬青綠茶區分于其它綠茶的根本，在陽(yáng)光下緩慢干燥，形成曬青綠茶獨特的風(fēng)味品質(zhì)。
滇青成品分為5個(gè)花色：春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。滇青干茶墨綠潤澤，湯色黃綠清亮，香氣清香濃郁，滋味濃爽，生津解渴祛乏。在很長(cháng)一段時(shí)間內大量被云南省內消耗，同時(shí)也主銷(xiāo)山東、濟南和西北地區，用滇配壓制成沱茶后也大量在成都、重慶、武漢等地區銷(xiāo)售。
現代云南綠茶的誕生
云南最早出現炒青、烘青、蒸青的年代已不可考。
1897年，海關(guān)出口記錄有云南生產(chǎn)的“greentea"已經(jīng)不可考證當年生產(chǎn)出口的茶是什么樣的。翻看文獻資料，能夠找到最早較為詳細的記錄是在清末同治、光緒年間，昭通大關(guān)縣有生產(chǎn)翠華茶；以及同時(shí)期石林宜良縣聘請川人，制作寶洪茶，寶洪茶當年工藝已不可考，但應和四川各類(lèi)名茶相似，現在按照龍井工藝復原的新“寶洪茶”應該不同于當時(shí)的茶。
1938年，馮紹裘在鳳慶試制了紅茶、綠茶各一罐，郵寄香港試銷(xiāo)，認為云南紅茶、綠茶均品質(zhì)優(yōu)異，很快脫銷(xiāo)，這次試制的綠茶明確記錄為烘青綠茶。在40年代初期，中茶公司派任童衣云任墨江茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)，引進(jìn)日本技術(shù)開(kāi)始生產(chǎn)蒸青茶，同時(shí)聘請浙江的湯仁良任技術(shù)主任，負責烘青茶生產(chǎn)。
同時(shí)期宜良茶廠(chǎng)招收龍井技師生產(chǎn)炒青，佛海茶廠(chǎng)（后改名勐海茶廠(chǎng)）制作綠茶出口，包括昆明茶廠(chǎng)、昌寧、大渡崗等地區都開(kāi)始生產(chǎn)綠茶。
茶葉換外匯時(shí)期
新中國成立初期，面對極端落后的工農業(yè)生產(chǎn)和西方資本主義國家的封鎖圍堵，我們國家可以說(shuō)是一窮二白，為了爭取國際上的支持和援助，新中國在云南地區大力推廣滇紅生產(chǎn)技術(shù)，將滇紅茶基本都出口到蘇聯(lián)和東歐地區。而與滇紅茶爭奪原料的滇綠茶則受到抑制生產(chǎn)，除了少部分保留基本不進(jìn)行加工，例如在1952年，全省生產(chǎn)95%都是紅茶，有的年份甚至趨近100%，就這樣35年幾乎沒(méi)有生產(chǎn)綠茶，滇綠慢慢淡出了人們的視野。（數據來(lái)源：《茶葉進(jìn)出口志》）
1987年到2002年的名優(yōu)綠茶
1984年以前，茶葉都歸國家統購統銷(xiāo)，期間滇紅茶出口由于生產(chǎn)成本高，又有斯里蘭卡、印度等地CTC紅茶競爭，虧損嚴重。在1987年全面放開(kāi)茶葉自由市場(chǎng)貿易后出現改制私人茶廠(chǎng)，這一時(shí)期，全國茶業(yè)轟轟烈烈地展開(kāi)了“紅改綠”的名優(yōu)茶運動(dòng)，云南也加入了這場(chǎng)改革。
這個(gè)時(shí)期，楚雄廣通由于交通上的優(yōu)勢出現了云南最大的茶葉貿易市場(chǎng)，大量生產(chǎn)的云南綠茶被銷(xiāo)往內地兄弟省份。為了迎合國內的消費習慣，習慣喝淡雅的小葉種綠茶，如龍井等，思茅市（現普洱市）聘請了大量浙江茶工進(jìn)行茶葉生產(chǎn)加工。由于云南早春茶2月就可以進(jìn)行生產(chǎn)，所以很多浙江人先來(lái)云南做茶到3月份時(shí)再回浙江，思茅生產(chǎn)的扁形茶當時(shí)也多運往浙江做龍井、旗槍茶拼配。
由于云南長(cháng)時(shí)期幾十年只進(jìn)行紅茶生產(chǎn)，各茶廠(chǎng)都是紅茶生產(chǎn)設備，所以出現了很大的問(wèn)題。譬如揉捻機上，紅茶的揉捻機楞骨比較高，這樣對茶葉的破碎率比較大，且當時(shí)云南工人缺乏生產(chǎn)綠茶的經(jīng)驗，揉捻綠茶想當然的按照紅茶參數來(lái)設置，每分鐘50~60轉，揉捻半個(gè)小時(shí)，這樣破碎率過(guò)高造成了云南當時(shí)生產(chǎn)的綠茶苦澀味極重，不被市場(chǎng)接受。
為了解決這個(gè)問(wèn)題，云南茶葉技術(shù)生產(chǎn)人員進(jìn)行了大量實(shí)驗和探索，1986年發(fā)明制作的蒸酶茶就很好通過(guò)蒸汽殺青等技術(shù)工藝解決了云南綠茶苦澀味重的問(wèn)題。成為了當時(shí)老百姓家中最常見(jiàn)的茶，是老百姓的口糧茶，無(wú)論各種大小型會(huì )議，或者家庭會(huì )客，隨處可見(jiàn)蒸酶茶的影子。
80、90年代云南探索綠茶做出了巨大努力。1992年在南巡講話(huà)全面放開(kāi)市場(chǎng)的情況下云南省進(jìn)行了第一次全省的名優(yōu)茶評比，共計評出53個(gè)省級名優(yōu)綠茶。這個(gè)時(shí)期全國茶葉大戰打得非常慘烈，云南思茅的五一生態(tài)茶、版納的大渡崗綠茶、保山的炒青磨鍋茶、鳳慶的早春綠、還有傳統的曬青綠茶分頭突破，但是由于長(cháng)時(shí)間內地對云南綠茶認知不足，還有“計劃經(jīng)濟的慣性”，云南綠茶遭到了沉重的打擊。
1993至1994年期間，云南綠茶省外銷(xiāo)售賒賬嚴重，大量三角債、鏈條債迫使大量綠茶生產(chǎn)企業(yè)倒閉，最終經(jīng)過(guò)辛苦的拼搏云南綠茶在省外花茶窨制原料上終于取得一席之地，每年大約一年約上千萬(wàn)公斤的綠茶被用作花茶茶胚，這個(gè)情況至今已經(jīng)持續二十多年。
同時(shí)期云南綠茶在省內卻得到了穩固的地位，云南當地長(cháng)期飲茶習慣除少數民族聚居區多與內地一致以綠茶消費為主。計劃經(jīng)濟期間物質(zhì)緊缺，茶葉作為一種相對機關(guān)省份才能喝得起的象征，在市場(chǎng)開(kāi)放后迅速占領(lǐng)了省內市場(chǎng)。在省內每個(gè)地區都高度認可當地生產(chǎn)的綠茶，區域特征消費半徑明顯。比如大理地區喜愛(ài)云龍大栗樹(shù)綠茶、南澗羅伯克綠茶；鎮沅地區喜愛(ài)五一生態(tài)茶；玉溪地區喜愛(ài)峨山毛峰、大關(guān)縣的玉露、綠春縣的馬玉茶、墨江縣的云針茶、還有大渡崗綠茶。在1995年以后，思茅地區開(kāi)發(fā)的云南螺型綠茶，取名叫“碧螺春”成為了云南地區產(chǎn)量最大，銷(xiāo)區最廣的綠茶，成為新一代云南綠茶的代表。
2002年普洱熱以后
在90年代茶葉大戰后，云南綠茶雖然元氣大傷，但活下來(lái)的企業(yè)都是久經(jīng)沙場(chǎng)，牢牢掌握了云南內銷(xiāo)市場(chǎng)，北方花茶市場(chǎng)。普洱熱起來(lái)以后，云南綠茶退居幕后，不聲張，但是穩定地做著(zhù)這種沒(méi)有太多文化人、茶人關(guān)注的產(chǎn)業(yè)。2019年云南十大名茶中還是有一家綠茶企業(yè)，就是龍生綠茶。一年2000來(lái)萬(wàn)的銷(xiāo)售額是大量真正愛(ài)茶、喝茶的老百姓消耗掉了。
云南除了，還有很多深受廣大茶友喜歡的好茶，而云南綠茶則是云南人的首選，滇綠湯色碧綠，清澈明亮、滋味清香回甘，經(jīng)久耐泡，內含物質(zhì)豐富，消暑解渴。
云南綠茶那種甜，是你也會(huì )喜歡上的甜。
