臺(tái)灣烏龍的演變?yōu)觚埐枋怯伤未暡椠垐F(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。臺(tái)灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語言、風(fēng)俗、食衣住行都相同。制茶技術(shù)和方法早期也是和福建一脈相傳。
臺(tái)灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。今天東然茶園帶大家走進(jìn)臺(tái)灣，了解臺(tái)茶。臺(tái)灣茶之初期發(fā)展史，唯獨(dú)烏龍茶發(fā)其光輝。其后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后抬頭之綠茶，但歷經(jīng)百年，烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺(tái)灣四種茶葉外銷之首位，永不凋謝，實(shí)乃臺(tái)灣茶中之壽星。
臺(tái)灣茶種類
臺(tái)灣茶葉種類阿里山烏龍茶：產(chǎn)在臺(tái)灣阿里山海撥1200米以上的高山茶區(qū)，純手工精致，外觀半球自然彎曲，青蒂綠腹，清高雋永，清雅花香，飲后齒唇留芳，回味持久，是經(jīng)發(fā)酵茶中經(jīng)典型代表，也是臺(tái)灣高山、烏龍的代表品種。
臺(tái)灣茶葉種類凍頂烏龍茶：產(chǎn)在臺(tái)灣鳳凰山支脈海撥800公尺以上的鹿谷茶區(qū)，純手工精制，外觀半球卷曲，入口甘醇，湯色金黃，滋味清新，具爽口活潑的花果味，是臺(tái)灣清香烏龍茶的代表品種，也是茗仁茶藝館的招牌茶種。
臺(tái)灣茶葉種類翠玉烏龍茶產(chǎn)在臺(tái)北桃園茶區(qū)，湯色碧綠清新，有果香，鮮爽甘醇，屬于臺(tái)灣輕發(fā)酵烏龍茶中中檔代表品種。
臺(tái)灣茶葉種類金萱烏龍茶：產(chǎn)在臺(tái)灣南投嘉義等地，在臺(tái)灣稱臺(tái)茶12號(hào)，具獨(dú)特奶花香氣軟甜甘潤(rùn)，湯色金黃，是臺(tái)茶中較受歡迎的優(yōu)秀茶品。
四季春色產(chǎn)在臺(tái)灣桃園及苗栗等地，湯清淡綠，幽香綿長(zhǎng)，回甘久遠(yuǎn)，使用聞香杯品賞，天然花香濃郁，也是中檔代表品種之一文文山包種主產(chǎn)臺(tái)北文山茶區(qū)，發(fā)醇程度在15％－30％，成茶深綠色，自然卷曲，偏向條狀，湯色金黃，清新花香，口感飄逸，是臺(tái)灣茶代表品種，是茗仁茶藝館的首選引入京城的臺(tái)灣茗茶之一。
臺(tái)灣茶葉種類青心烏龍茶：產(chǎn)地為臺(tái)灣南投嘉義等地，青心烏龍是區(qū)別紅心、黃心烏龍的一個(gè)品種，成茶青褐色，湯色金黃，甘醇香氣，兼具喉韻是臺(tái)灣普及烏龍茶的代表品種。
臺(tái)灣茶葉種類桂花烏龍茶：以臺(tái)灣烏龍茶為坯，添加鮮桂花多次窯制，既有臺(tái)灣烏龍茶的真香實(shí)味，又帶濃郁桂花香，具一定通氣和胃作用，是茗仁茶藝館的特色茶品。
臺(tái)灣茶葉種類梨山烏龍茶：產(chǎn)于臺(tái)灣海拔近2000公尺的梨山茶區(qū)，產(chǎn)量稀少，極其名貴，是臺(tái)茶中的極品，輕發(fā)醇茶，精工焙制，湯橙明艷，高雅馥郁，芬芳清新，在臺(tái)灣地區(qū)只供應(yīng)行政官員享用。
杉林溪：產(chǎn)在臺(tái)灣南投山鎮(zhèn)，屬阿里山支脈，海撥1200公尺，純手工精制，茶湯金黃，亮麗，滋味甘醇，入口飽滿，香氣輕揚(yáng)，是臺(tái)灣高山茶的代表品種。奶香金萱茶以高山手工制金萱茶為坯，用噴霧法加入牛奶精華，奶香非常濃郁。
霧社茶：產(chǎn)于臺(tái)灣中部霧社茶區(qū)，海撥1600公尺的高山上，產(chǎn)地終年濃霧繚繞，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成茶產(chǎn)量稀少，帶花果香，茶湯橙中帶綠，入口清醇，回甘綿長(zhǎng)。
臺(tái)灣烏龍的分類依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)。
臺(tái)灣烏龍的存儲(chǔ)
臺(tái)灣烏龍茶在存儲(chǔ)的過程中還要注意的一點(diǎn)就是溫度。存儲(chǔ)溫度能夠影響到茶葉的氧化作用。溫度越高的臺(tái)灣烏龍茶變質(zhì)的就越快。所以在存儲(chǔ)臺(tái)灣烏龍茶時(shí)候一般要低溫冷藏，這樣可以降低茶葉中成分的氧化過程。一般控制在零下五度左右。所以綜上所述在存儲(chǔ)臺(tái)灣烏龍茶過程中，想要效果最佳且保存時(shí)間最長(zhǎng)的話，東然茶園建議存儲(chǔ)在冰箱里。
