茶是很多人喜歡的日常飲品，因此，有關(guān)茶的話(huà)題格外引人關(guān)注。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，導(dǎo)致茶這種原本需要細(xì)飲慢泡的飲品也有了“快捷方式”———茶包、速溶茶等，這些東西因其便利很受歡迎。但近日有關(guān)茶產(chǎn)品氟化物超標(biāo)的新聞甚囂塵上，究竟這些方便茶產(chǎn)品是否安全？它們的制作工藝是怎樣的，茶產(chǎn)品中為什么會(huì)含氟？這些氟是怎么來(lái)的？多少才是正常？記者特意走訪(fǎng)了有關(guān)茶葉方面的專(zhuān)家、企業(yè)，為大 家分解這些“一沖即飲”的茶產(chǎn)品。
速溶茶、茶包、磚茶
新聞背景中提及到的幾個(gè)“茶”的名詞(速溶茶、茶包、中國(guó)磚茶),有必要在此先作一個(gè)簡(jiǎn)單的解釋。
速溶茶(又稱(chēng)萃取茶,茶晶)即拆開(kāi)包裝兌水即可飲用的顆粒狀或粉末狀晶體。是由茶葉浸出的茶汁經(jīng)濃縮、干燥而成。目前市面上的速溶茶有速溶紅茶、速溶綠茶,其中速溶紅茶占絕大多數(shù)。速溶茶具有溶解快、沖泡后不留余渣、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
茶包(又稱(chēng)袋泡茶)把不同的茶葉及其他內(nèi)含物包裹在紙袋內(nèi)的茶葉加工產(chǎn)品。連袋一起放入杯中,注入開(kāi)水即可飲用。袋泡茶問(wèn)世已一個(gè)世紀(jì),它最早流行于歐美,而后遍及全世界,具有快速簡(jiǎn)便,便于拼配、混飲和攜帶等諸多優(yōu)點(diǎn),頗受旅游人士及辦公室白領(lǐng)的歡迎。
磚茶(茶磚)磚茶是以茶樹(shù)的粗老葉片和枝條為原料,使用特有工藝加工成磚塊狀的茶類(lèi)。有黑磚茶、青磚茶、茯磚茶等種類(lèi)。
新聞背景
▲較早前,美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授邁克·維特對(duì)美國(guó)市場(chǎng)上不同品牌的速溶茶做測(cè)試結(jié)果顯示:不少速溶茶氟化物含量超標(biāo),立頓普通型速溶茶的氟化物為每升含6.5ppm,大大超過(guò)了美國(guó)食品和藥品管理局所規(guī)定的：瓶裝水及飲料中每升所含氟化物標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)2.4ppm的標(biāo)準(zhǔn)。維特教授還發(fā)現(xiàn),中國(guó)的磚茶中,氟化物的含量也很高。
▲3月22日,出品立頓速溶茶的聯(lián)合利華稱(chēng),在美國(guó)涉嫌氟超標(biāo)的立頓茶是一種速溶紅茶,是茶粉,而在中國(guó)沒(méi)有生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品。3月30日,農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心對(duì)立頓產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果是:速溶茶系列中的奶茶氟含量為18.5ppm(毫克/千克),每包含有0.2775毫克氟化物;立頓檸檬茶的氟含量為0.5ppm,每包含有0.009毫克氟化物。袋泡茶系列中的立頓黃牌紅茶氟含量為176.2ppm,每包含有0.3524毫克氟化物;立頓綠茶氟含量為110.1ppm,每包含有0.2202毫克氟化物。
根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY659-2003)中每公斤茶葉的規(guī)定，氟化物含量應(yīng)低于200ppm,以上立頓產(chǎn)品含氟量全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不存在氟含量超標(biāo)問(wèn)題。
▲對(duì)于檢測(cè)結(jié)果,有業(yè)界人士提出質(zhì)疑:立頓送檢的是速溶茶及茶包產(chǎn)品,對(duì)照的是2003年實(shí)施的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)紅茶和綠茶等作出了規(guī)定,至于速溶茶卻沒(méi)有有關(guān)規(guī)定。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推定立頓的速溶茶氟含量也沒(méi)有超標(biāo),值得商榷。
茶產(chǎn)品為什么含氟
專(zhuān)家觀點(diǎn)一:
原茶葉不會(huì)含氟過(guò)量
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)家、茶葉研究所所長(zhǎng)王登良教授指出,茶是健康飲品,所有的茶都是有利于消化的,應(yīng)該分清概念,美國(guó)檢測(cè)出氟含量超標(biāo)的是茶產(chǎn)品,而茶葉本身是不會(huì)含氟過(guò)量的。
氟是一種金屬離子,廣泛存在于生活中,培育茶葉的水、土壤中均含有一定的氟元素,因此茶葉中含有一定量的氟是很正常的現(xiàn)象,而且氟是人體所必需的微量元素,它能促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防蛀牙。速溶茶和袋泡茶雖然是加工產(chǎn)品,但一般都是天然的,無(wú)需添加任何化學(xué)成分,而且由于是固態(tài)物質(zhì),甚至連保鮮劑等都無(wú)需添加。
專(zhuān)家觀點(diǎn)二:
含氟過(guò)量可能是污染
至于這次“立頓”紅茶被美國(guó)科學(xué)家查出含氟過(guò)量的問(wèn)題,王登良說(shuō),具體原因還不太清楚,但是生產(chǎn)廠(chǎng)家肯定不會(huì)特意地去添加氟。據(jù)推測(cè),有兩個(gè)可能的原因,一個(gè)是大氣影響、施肥或噴農(nóng)藥的時(shí)候茶葉原料被污染,另一個(gè)就是加工過(guò)程中的二次污染,如機(jī)器、環(huán)境的不清潔等。
同時(shí),有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,美國(guó)的醫(yī)學(xué)研究主要針對(duì)的是一個(gè)個(gè)案病例。該病例中,這位52歲的婦女連續(xù)近30年每天飲用高濃度的速溶茶16~20杯,因此過(guò)多攝入氟化物,影響了骨骼的結(jié)構(gòu)。這種案例研究的方法,科學(xué)依據(jù)并不大,只能反映個(gè)別的問(wèn)題,并不能說(shuō)明共性。
關(guān)于含氟的標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解,一旦氟化物食用過(guò)量,會(huì)使人體骨骼密度過(guò)高、骨質(zhì)變脆,從而導(dǎo)致疼痛、關(guān)節(jié)活動(dòng)不便等癥狀,并導(dǎo)致脊椎彎曲、直不起腰、患佝僂病,嚴(yán)重的還會(huì)影響到身體其他系統(tǒng)甚至大腦。但是,茶產(chǎn)品中的氟化物含量,究竟怎樣才算過(guò)量呢?
茶葉行內(nèi)專(zhuān)家指出,目前我國(guó)尚沒(méi)有關(guān)于茶葉氟含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),只有一個(gè)我國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年實(shí)施的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心對(duì)送檢立頓茶產(chǎn)品的公布的結(jié)果,顯示全部合格,卻引起多方面質(zhì)疑。檢測(cè)所得出的數(shù)字分別是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其沒(méi)有氟超標(biāo)的依據(jù)是農(nóng)業(yè)部2003年茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY659-2003):每公斤茶葉中氟化物含量應(yīng)低于200ppm。
而這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,只對(duì)紅茶和綠茶等作出了規(guī)定,至于速溶茶卻沒(méi)有進(jìn)行規(guī)定,因此只能按照標(biāo)準(zhǔn)推算出立頓速溶茶也是符合標(biāo)準(zhǔn)的。
王登良教授認(rèn)為,我們國(guó)家在食品標(biāo)準(zhǔn)方面確是有許多需要完善的地方,應(yīng)該建立與國(guó)際接軌的統(tǒng)一測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。而由于沒(méi)有對(duì)茶產(chǎn)品氟含量的標(biāo)準(zhǔn),很難界定喝多少茶會(huì)造成氟過(guò)量。
但有媒體指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的氟化物含量應(yīng)低于200ppm與美國(guó)食品和藥品管理局所規(guī)定的瓶裝水及飲料標(biāo)準(zhǔn)：每升飲料所含氟化物不得超過(guò)2.4ppm，數(shù)字相差太懸殊。其實(shí)這種提法也是不科學(xué)的,因?yàn)檫@是兩個(gè)不同的概念,前者指的是飲料(液體)的含氟濃度,后者是固體物質(zhì)的含氟濃度,一個(gè)是容積單位,一個(gè)是重量單位,沒(méi)有可比性。
磚茶氟過(guò)是不是新聞
美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授邁克·維特對(duì)茶的測(cè)試報(bào)告中還提到,中國(guó)的磚茶中,氟化物的含量也很高。對(duì)此,廣東省茶葉協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人指出,磚茶氟過(guò)量的問(wèn)題在國(guó)內(nèi)早有研究。中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院曹進(jìn)教授在2001年時(shí)就曾發(fā)表文章提出“磚茶型氟中毒”。指出磚茶含氟量過(guò)高,長(zhǎng)期飲用會(huì)引起氟中毒等。
這是因?yàn)椴铇?shù)具有選擇性地從土壤、空氣中吸收氟的特性,并在樹(shù)體內(nèi)積蓄,積蓄的時(shí)間愈長(zhǎng),氟含量愈高,磚茶的氟含量可以是普通茶葉的數(shù)十倍乃至數(shù)百倍。但對(duì)于長(zhǎng)期飲用磚茶,是否會(huì)導(dǎo)致氟中毒,在目前茶葉學(xué)界仍然爭(zhēng)議較大,目前還沒(méi)有定論。目前有科研人員致力于低氟磚茶的研究,有研究表明,磚茶氟含量控制在250毫克/千克以下即為安全水平。
袋泡茶分類(lèi)
純茶型袋泡茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶、花茶等。
果味型袋泡茶由茶與各種營(yíng)養(yǎng)干果或果汁或果味香精混合而成。這種袋泡茶具有干鮮果的香味和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如檸檬紅茶、精華棗茶、烏龍戲珠茶等。
香味型袋泡茶在茶葉中添加各種天然香料或人工合成香精,如茉莉、玫瑰、米蘭、香蘭素等。
保健型袋泡茶由茶葉和某些具有藥效的中草藥按一定比例配伍而成。如絞股藍(lán)茶、人參茶、杜仲茶等。
優(yōu)質(zhì)袋泡茶的特點(diǎn)
綠茶:香氣清鮮而持久,無(wú)煙、焦等異味,茶水色綠而清澈明亮。
紅茶:香氣鮮甜濃郁,茶水色紅艷明亮,滋味鮮純爽口。
烏龍茶:香氣濃郁而持久,茶水色橙黃或金黃,滋味醇厚鮮爽,回味甘爽。
速溶茶與袋泡茶
袋泡茶與速溶茶的制作有不同的工藝流程。
無(wú)論是速溶茶還是袋泡茶,一般要完成茶葉的初制流程:首先是將葉片萎凋,即讓葉片水分蒸發(fā),再進(jìn)行除雜質(zhì)和捻碎、揉切、撕裂和卷緊等,然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘干等工藝,制成統(tǒng)一茶號(hào)。
茶葉經(jīng)過(guò)初制后,篩選出小的碎葉就可用于袋泡茶的原料,再經(jīng)過(guò)裝內(nèi)袋、外袋、封袋,標(biāo)簽等工藝,就成了我們?nèi)粘：鹊拇莶琛?
而速溶茶則是完全不同的工藝:先要碎茶,然后再浸泡提煉,即把碎茶放入沸水中,把不能溶解在水中的物質(zhì)粗濾出來(lái),再把溶解了茶的沸水進(jìn)行濃縮和干燥
(干燥又分噴霧和冷凍干燥兩種),剩下的固態(tài)物質(zhì)就是我們看到的速溶茶的“雛形”了。所以,速溶茶與袋泡茶不同,它看不到茶葉的原始形態(tài)。
