安化黑茶是不是真的越陳越好?陳年黑茶與一般的黑茶相比,到底好在哪里,陳年黑茶有沒有一個(gè)底線?筆者對話我國著名黑茶專家,高級(jí)品茶師張流梅,向她請教有關(guān)陳年黑茶專業(yè)知識(shí)的問題。
筆者:安化黑茶是不是越陳越好?
張流梅:我品嘗到年份最久的陳年黑茶是儲(chǔ)存了40年的,的確質(zhì)量很好。黑茶屬于發(fā)酵茶,在一定期限內(nèi),采用正確的儲(chǔ)存辦法的確越陳越好,但不是年代越久越好。陳年黑茶滋味醇厚滑軟,茶湯紅亮,香氣深沉;當(dāng)年生產(chǎn)的黑茶帶一點(diǎn)苦澀味,但存放一兩年口味就比較好了,且回甘較快,性價(jià)比最高。
筆者:既然這樣,那么您對陳年黑茶的“收藏?zé)?rdquo;自然有自己的看法。
張流梅:我的意見是,黑茶產(chǎn)品是大眾消費(fèi)品,是保健飲品,不是收藏品。早年央視《鑒寶》欄目中,產(chǎn)于50年代的陳年黑茶被專家高度認(rèn)知;其實(shí)現(xiàn)代黑茶宣傳應(yīng)著重于倡導(dǎo)品飲黑茶的健康生活方式。至于一塊陳年黑茶動(dòng)輒給出百萬元以上的估價(jià),這種情況是應(yīng)該避免的。媒體的宣傳如果充分傾斜向了陳年黑茶的收藏價(jià)值,就很可能使得安化黑茶重蹈當(dāng)年爆炒普洱茶的覆轍。普洱茶作為黑茶的一個(gè)品種,近些年它的價(jià)格炒作熱也漸漸降溫了。
張教授的觀點(diǎn)是很有見地的,筆者在對安化黑茶市場進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),如她所言,隨著安化黑茶“紅”起來了,利之所趨,眾多企業(yè)一哄而上,加入了黑茶生產(chǎn)的行列,茶葉專賣店里擺滿了各種陳年黑茶,像十五年的安化茯磚茶、三十年的安化千兩茶等,價(jià)格也是從幾十元到幾千元甚至上萬元不等。
筆者在長沙一茶葉店花了400多元買了一塊十五年的陳年安化茯磚茶,結(jié)果專家鑒定是四川的康磚,年限也不過五六年。目前安化黑茶企業(yè)不同程度地存在散、小、弱和品牌多、亂、雜等問題,為眼前利益所驅(qū)使,假冒偽劣時(shí)有出現(xiàn),往往損害整體形象,
如何保證消費(fèi)者權(quán)利?如何讓安化黑茶健康發(fā)展?張流梅教授向消費(fèi)者支介紹從形、香、色、味四方面鑒別:
1、觀茶形。磚面完整、松緊適度、色澤均勻。
2、聞茶香。香氣純正、無異雜味。
3、看湯色。新茶湯色橙黃或橙紅,老茶湯色紅亮似琥珀。
4、品茶味。口感醇厚、潤滑回甘。
張流梅教授指出,真正懂茶的人,喝茶追求茶的年份很少,因?yàn)槔喜璨⒉欢嘁?,好的老茶更少。如果?shí)在覺得新茶的滋味不夠柔和,買了茶回來存放一兩年就夠了。國內(nèi)陳年黑茶市場上充斥著假貨,沒有一定的陳年黑茶專業(yè)知識(shí),極容易被外包裝所欺騙?,F(xiàn)在即使是黑茶的老廠,也不一定留有陳年黑茶了。購買安化黑茶刻意追求年份,往往買到假貨,得不償失。