西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代。當時(shí)著(zhù)名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。
西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚于明，盛于清。
在這一千多年的歷史演變過(guò)程中，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。
早在北宋時(shí)期，西湖龍井茶區已初步形成規模。當時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(cháng)鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，并手書(shū)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸巖上。
到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。
元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始露面，有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！笨梢?jiàn)當時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來(lái)飲茶賞景。
到了明代，西湖龍井茶開(kāi)始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開(kāi)始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦?，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！泵魅f(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r(shí)的西湖龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(cháng)輯錄的全國名茶中，都有西湖龍井茶。
如果說(shuō)在明代西湖龍井茶還介于諸名茶之間的話(huà)，到了清代，西湖龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆?，四次來(lái)到西湖龍井茶區觀(guān)看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò )繹不絕。近人徐珂稱(chēng)：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直?！?/p>
民國期間，著(zhù)名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立后，國家積極扶持西湖龍井茶的發(fā)展。茶區人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的西湖龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立西湖龍井茶分級質(zhì)量標準，使西湖龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規范的發(fā)展道路。
從西湖龍井茶的歷史演變看，西湖龍井茶之所以能成名并發(fā)揚光大，一則是西湖龍井茶品質(zhì)好，二則離不開(kāi)西湖龍井茶本身的歷史文化淵源。所以西湖龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值，里面蘊藏著(zhù)較深的文化內涵和歷史淵源。
