盡管當今世界的廣告充斥著(zhù)可口可樂(lè )、百事可樂(lè )以及麥氏速溶咖啡等等最入時(shí)的各種各樣飲料，但具有獨特性的世界“三大飲料”之一的中國茶，作為普通的飲料仍然雄踞世界的飲料市場(chǎng)之首，而且因為其擁有悠久的歷史而使其成為一種影響最廣的“文化”。
有的歐美人津津品味著(zhù)紅茶，用茶配制成各種飲料，而有的歐美人也樂(lè )意用綠茶消肥強骨，茶在世界仍然風(fēng)行著(zhù)。當中國瓷茶器具在世界最大的索斯比拍賣(mài)行的價(jià)碼開(kāi)到幾十萬(wàn)美元的時(shí)候，你會(huì )為茶的魅力感到驚訝，因為你喝茶的時(shí)候，總是大杯大碗的喝，并沒(méi)有品味出“茶文化”的博大精深。當東瀛的日本人得飲茶之俗后，把飲茶“玩”成“茶道”，于是許多人明白飲茶也是一門(mén)深奧的“藝術(shù)”。
中國的云南是“茶文化”的發(fā)源地之一，是最早飲用茶并培植茶樹(shù)的地方。在今云南省西雙版納地區的南糯山至今仍長(cháng)有千年的老茶樹(shù)，而四、五百年的茶樹(shù)則是成片，成林。茶文化是中國文化的重要構成部分，是云南省除稻作文化外，貢獻給世界最重要的“文化”。
在先秦的漢文獻里沒(méi)有“茶”字，只有一個(gè)“荼”字?！吨芏Y》云：“掌荼，掌以時(shí)聚荼，以供喪事?！毕惹氐浼铩拜薄背霈F的比較多的是《詩(shī)經(jīng)》。如《谷風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦”；《出其東門(mén)》：“有女如荼”?！囤L(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”?！冻o》中也有說(shuō)到“荼”的?！冻o？九章？桔頌》：“故荼薺不同畝兮”。而作為原產(chǎn)茶地的云南也有歷史文獻記載，《普洱府志》載，云南少數民族最早在漢代就已栽培茶樹(shù)了?！安琛弊肿钔淼教茣r(shí)就已見(jiàn)于正式的文獻了。唐陸羽《茶經(jīng)》便對茶、茶具、制茶的方法、飲法及用水之道、茶的源流等作了詳細的介紹和研究。如在《茶經(jīng)？一之源》說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺乃至數十尺。其巴山峽山，有兩人合抱者。伐而掇之。其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，……?！庇衷疲骸皬牟菽井斪鞑?。其字出開(kāi)元文字者，義從木，當作茶。其字出本草，草木并作茶。其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰賈，三曰設，四曰茗”實(shí)際把茶稱(chēng)為賈、設、茗等，是由于品種或方言語(yǔ)音變化的緣由?！安琛迸c“荼”字應是同名同物，從中古音學(xué)來(lái)推測，其在上古為定母魚(yú)部，姑且擬為dra音，中古以后，字音分化。據有的學(xué)者調查一些漢語(yǔ)方言和少數民族語(yǔ)言，還找到了一些同上古漢語(yǔ)“茶”語(yǔ)音相對的地方，如城步金水苗語(yǔ)作da；貴州彝語(yǔ)作ba-tu；漢語(yǔ)福建方言作tu。
確實(shí)云南滇域由于自然條件的優(yōu)越，古人類(lèi)很早就在這塊廣闊的地域里生活了。我們知道，還在人類(lèi)早期的發(fā)展過(guò)程中，采集業(yè)的發(fā)展，便刺激了人的文化思維器官，而這種思維的發(fā)展，必然引導人們去選擇一些較好的植物進(jìn)行定向載培，而這種思想的孕育，標志著(zhù)農業(yè)社會(huì )的誕生。滇域的先民把“茶”作為定向培育的植物，開(kāi)了“飲料”作為世界“飲茶”文化的先河?！帮嬃稀迸c“食物”的分離，可以說(shuō)是人類(lèi)“飲食”文化上的一次大變革。在世界農業(yè)發(fā)展史上，中國是載培植物的最大起源和變異中心之一。而云南又是中國的變異中心。在世界各國歷史上都有過(guò)因為某一“物”的發(fā)現，而使這一國家成為世界注目的地方。以中國人為例，其所產(chǎn)的絲綢世界聞名，羅馬學(xué)者老普林尼（Gajus the elcler）在《博物志》中說(shuō)：“賽里斯（Seres，絲國，指中國）國……其所產(chǎn)絲，馳名宇內。絲生于樹(shù)葉上，取出，濕之以水，理之成絲，后織成錦繡文綺，販至羅馬?！庇捎诮z綢的華貴，使世界為之傾倒。當時(shí)羅馬貴豪就以有絲綢服裝為驕傲。因為絲綢價(jià)格極高，勢必讓經(jīng)商者組成龐大的商隊，翻越萬(wàn)水千山，以生命作為代價(jià)，年復一年地將中國絲綢運往世界各地進(jìn)行販賣(mài)。這些販運的道路，由于來(lái)往人我 ，逐漸就形成了聯(lián)系各地政治、經(jīng)濟、文化的紐帶。云南的稻作文化也曾拯救了饑餓的日本，使世界深受其影響。云南的“茶”也是如此，樊綽《云南志》卷七載“茶出銀主城界諸山”，指的就是現今景東，景谷及其以南地區。大葉子普洱茶，早在唐天寶年間就在瀾滄江兩岸大量種植。其味苦中回甜，在當時(shí)就聞名于世。
滇茶最初由馬幫運入四川，并向北、向西“擴張”。唐人《封氏聞見(jiàn)錄》說(shuō)：“茶南人好飲之，北人初不多飲，開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，以此轉相仿效。遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、隸漸至親邑，城市多開(kāi)店輔，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多王公朝士無(wú)不飲者……但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗?！碧迫孙嫴柚L(fēng)在這里可略見(jiàn)一斑。由于茶的功能價(jià)值，在魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)進(jìn)一步向北滲透。北方食畜肉、乳制品的游牧民族也大量飲茶，如當時(shí)的烏桓、匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等各少數民族，由此在唐宋時(shí)期“茶馬互市”為一時(shí)之盛。宋代在今普洱縣境內就已有“茶馬”交易市場(chǎng)。清初，檀萃的《滇海虞衡志》就載：“普茶名重于天下，此滇之所認為產(chǎn)而資利賴(lài)者也，入山作茶者數十萬(wàn)人，茶客收運于各處，每盈路，可謂大錢(qián)糧矣?！弊阋?jiàn)滇茶名重于天下。
茶葉運銷(xiāo)，曾達紅海沿岸及歐洲各國。歐洲文獻最早說(shuō)到茶的是威尼斯人Giambattista Ram Wsio 所著(zhù)的“Voyages and Travel”（《海陸游行記》）?！安琛钡膶σ魹椤癈hai”。十六世紀。茶傳入歐洲，英國稱(chēng)“茶”為Chaa。從此，茶風(fēng)靡整個(gè)歐洲，各國紛紛進(jìn)口中國的茶葉?，F代英語(yǔ)“茶”為“Tea”，法語(yǔ)稱(chēng)“Thé”，德語(yǔ)叫“tee”，俄語(yǔ)讀“”，是北方方言“tsha”的對音。托爾斯泰巨著(zhù)《戰爭與和平》中就有關(guān)于喝中國普洱茶的細致描寫(xiě)。
云南向西沖破大江巨山的阻隔把茶銷(xiāo)售到西藏，其時(shí)間最遲不會(huì )晚于唐代。古藏文里的“茶”，讀dza，與漢語(yǔ)里“茶”的古音非常相似，現在藏語(yǔ)的tcha的音應該是從古藏文dza演化而來(lái)。據譚文之《滇茶藏銷(xiāo)》統計，民國年間，滇茶入藏一年至少有一萬(wàn)擔。當時(shí)西藏來(lái)滇販運茶葉盛況確如譚方之所述：“滇茶為藏所好，以積沿成習，故每年于春冬兩季，藏族古宗商人，跋涉（原作涉）河山，露宿曠野，為滇茶不遠萬(wàn)里而來(lái)。是以緊茶一物（按：其義不明，惟指的當是磚茶或沱茶。引者），不僅為一種商品，可稱(chēng)為中藏間經(jīng)濟上之重要聯(lián)系，抑且涉有政治聯(lián)系意義。概藏人之對于茶也，非如內地之為一種嗜品或為逸興物，而為日常生活上所必需，大有‘一日無(wú)茶則滯，……三日無(wú)茶則病’之概。自拉薩而河墩子，以至滇西北麗江轉思茅，越重山，過(guò)萬(wàn)水，歷數月絡(luò )繹不斷于途中者，即此故也?！薄安桉R互市”起于唐，而興于宋?！兜温堵洝氛f(shuō)：“茶之為物，西戎、吐蕃、古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉，而關(guān)國家大經(jīng)?！边@里茶已同國家的政治夸大事聯(lián)系起來(lái)了。宋統治者用茶馬貿易來(lái)同少數民族搞好關(guān)系?！短藉居钣洝份d：“番部地蠻夷混雜，無(wú)市肆，每漢人與之博易，不見(jiàn)使錢(qián)。漢用綢由、絹、茶、布、番部用紅椒，鹽、馬之類(lèi)?！庇捎诮y治者的提倡，人民的需要，“茶”借此而傳播得更遠更廣。由于“茶”的運輸，必然帶來(lái)相應的其他文化?！稁X外代答》卷五載：“蠻馬之來(lái)，他貨亦至。蠻之所赍麝香、胡羊、長(cháng)鳴雞、披氈、云南刀及諸藥物?！庇帧豆鸷Ｓ莺庵尽酚涊d說(shuō)：“乾道葵已冬，忽有大理人李觀(guān)音得……凡二十三人，至橫山議市馬。出一文書(shū)，字畫(huà)略有法，大略所需文選、五經(jīng)、春秋、本草、五藏論、大般若經(jīng)及初學(xué)記……集圣歷百家書(shū)之類(lèi)，及須浮量鋼器并砣，琉璃碗壺，及紫檀、沉香木、甘草、石決明、井泉石、密陀僧、香蛤、海蛤等等藥?！浜笤疲骸砸粑赐?，情慮相契，……繼續短章，伏乞斧伐。短章有：‘言音未會(huì )意相和，遠隔江山萬(wàn)里多’之語(yǔ)，……?！痹撐挠浭隽嗽诓桉R貿易中，當時(shí)滇人要求購買(mǎi)大量的漢文典籍，包括儒、道、佛及醫學(xué)書(shū)。另外還購置了大量的手工藝品?？梢?jiàn)，由于茶馬互易的影響，使滇域的文化水平得以提高。如果我們就“茶”文化本身來(lái)看，也可以看出它沿“茶馬古道”所進(jìn)行的波開(kāi)擴散，如對茶的飲法，歷史文獻對如何飲茶及講究有所記載。樊綽《云南志》卷七記唐代“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”?！独m博物志》卷七載，茶同“雜椒，姜烹而飲之”。明代謝肇氵制在《滇略》里記述道：“士庶所同，皆普茶也，蒸而成團”。從以上文獻中可以看出，“茶”這個(gè)“新文化源”由于自己的“積淀要素”的影響，不斷“汲取”另外一個(gè)社會(huì )的“文化”進(jìn)行“融合”，因而得到傳播?！安琛蔽幕摹耙亍笔紫缺话l(fā)源地的社會(huì )所吸收，接著(zhù)沿“茶馬古道”逐漸向北方延伸開(kāi)去。
以產(chǎn)茶地的傣族飲茶而言，他們對茶的加工一般是摘大葉進(jìn)行粗加工，也是就把茶晾干后在鍋上用火烤得略焦，飲用時(shí)用熱水沖泡即可飲之。味道都是茶的本味而略帶糊味。這種飲茶方式多在低海拔區，并為產(chǎn)茶地居民的基本喝茶法。由此產(chǎn)生的一些茶具相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單而少變化性。布朗人把新采的嫩茶尖干焙好，趁熱放入竹筒，置火塘過(guò)進(jìn)行烘烤，待竹筒的皮燒焦后取出，以備喝水時(shí)飲用，其味兼有茶竹之馨香。同時(shí)布朗族還有飲酸茶的習慣。他們把嫩茶放入鍋中煮沸，隨即置有陰暗處半月進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之茶又倒進(jìn)竹筒埋于地下四十余天，取出便成。云南“鳳慶”是“滇紅”茶的發(fā)源地，歷史上曾有每年一度的“春茶會(huì )”，其中有名的“順寧茶”、“鳳山春蕊”，備受當時(shí)內地茶客的親睞，馬幫販此多得厚利。明代徐霞客所品“太華茶”便是鳳慶所產(chǎn)。其茶隨一年四季的變化配制風(fēng)味不同的“茶”，茶便顯出其“藝術(shù)性”，四季茶名曰：清明春尖，云霧玉露、金秋谷花，銀霜太華。這里所飲之茶多經(jīng)細炒加工，不配其他料，便用開(kāi)水沖沏，所沖之茶，頭道清，二開(kāi)三開(kāi)味道溢出，茶之香氣遍入心扉，味道醇厚苦中帶甜。滄源佤族飲茶則多是高濃縮的茶葉。據說(shuō)他們喝茶時(shí)，用一大沙罐放在火塘正中，水滾以后，約放半斤綠茶，一直煮到茶水只剩幾口為止，方才飲下，味道非常，茶汁極苦，但回甜效果極佳，飲之則能除百病。大理白族用茶獨特，“三道茶”為其代表?！叭啦琛钡娘嫹?，大約在唐宋的南詔大理國時(shí)就已開(kāi)始，當時(shí)南詔大理的上層社會(huì )用此作成宮廷茶點(diǎn)。史稱(chēng)，每當上層貴族進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時(shí)，首先便要用三道茶來(lái)款待。隨后“三道茶”進(jìn)入尋常百姓人家，現今的白族人民凡遇嘉慶佳日或招待貴賓時(shí)仍用其作為上等飲品?！叭啦琛庇迷颇暇G茶的精品，分別配以核桃?乳扇、蜂蜜、?生姜等具有地方特色的原料進(jìn)行特殊加工而成。具體加工的程序是：首先把茶及配料放入小砂罐在火上烤，一直到略成黃色時(shí)沖入少量滾沸之水，然后斟進(jìn)陶茶盎，再沖少許開(kāi)水即可飲之。暈時(shí)再把砂罐加滿(mǎn)開(kāi)水。每斟一次稱(chēng)為一道，一般以三道為限。每何況示各有千秋，頭道苦，二為甜，三則回甜。當然，飲好茶定要有好泉，大理白族用于“三道茶”的水，多是蒼山腳下的名泉－－銀箔泉之水?！叭啦琛钡奈兜狼逑闼?，高雅舒心，是一種極高的“審美”情趣。保山昌寧的“磨鍋茶”，確是“老茶罐”所嘉好的高檔飲品。制作時(shí)，把新采的上好嫩葉放入鍋中殺清，溫涼之后，再行反復揉制，隨即再入鍋中多行磨揉，而后鋪在蔑墊上吹風(fēng)晾曬，讓葉梗上所含孕的水汽滲入葉片內部，又在鍋中反復焙磨，直到每片茶葉形如米粒，晶亮如黑玉時(shí)為止。此茶制作獨特，未開(kāi)湯時(shí)香氣早已透人肺腑，沖入開(kāi)水后，異香撲鼻，并有撲撲之聲而出，真是“聲、色、味”俱全。據稱(chēng)昌寧的聯(lián)席鄉有棵直徑一尺四寸，樹(shù)幅兩丈一尺多的古茶樹(shù)，可見(jiàn)云南產(chǎn)茶之早和產(chǎn)地之多。滇西北藏族用茶則又有獨特風(fēng)采?！八钟筒琛笔遣刈迦嗣耠x不開(kāi)的主要飲料，這是因為他們居住在高海拔地區，多食肉及乳制品，因而沒(méi)有茶不行。早、午、晚必定要三四碗酥油茶下肚方覺(jué)有勁。接待尊貴的賓客，哈達、檀香、藏香、酥油茶是四寶，缺一不可。酥油茶的制作方法便是將磚茶久熬成濃汁，把所熬茶汗倒進(jìn)酥油桶，再加入酥油、鹽及欺了香料，使一“攪棒”來(lái)回的茶筒中上下抽動(dòng)，讓其混合成“水乳交融”狀，瀝進(jìn)木茶碗就可飲用，喝后能產(chǎn)生許多的熱卡，就能越高山，跨草原。這種飲茶的特殊習慣確也構成了滇西北高原藏族人民的一大文化特色。
滇西北藏區的酥油茶，香醇可口，沁人心脾，它作為“茶文化”的一個(gè)典型縮影讓人永世不忘。無(wú)獨有偶，據《爾雅注》所載，當時(shí)的人把做成餅狀的茶葉搗碎，并加蔥、姜合在一起煮成“茶粥”。唐代飲茶時(shí)尚放少許鹽。后發(fā)展到“淹茶”，就是反茶葉沖成粉末，加上其他香料，再用水沖開(kāi)。宋代，把茶搗粉狀，即沖泡來(lái)喝。明代以后就只喝本味茶了，這就是今天的泡茶之法。
印度人飲茶之風(fēng)從中國西藏而得。其音“茶”讀為“賈”。最先中國云南茶由西藏到錫蘭，而后傳到印度的比哈爾及孟加拉等地方。茶葉一到印度便很受歡迎，加之印度是佛教發(fā)源地，佛屬甚多，茶有提神醒腦之功能，無(wú)疑給參禪念經(jīng)的和尚增添一付“醒腦劑”。印度人多飲紅茶。他們把茶放入銅、鋁壺里煮，加入牛奶、白糖，茶水成粥狀，味無(wú)苦而香甜，因而成了很多印度人民的“早點(diǎn)”。
“茶”以一植物，被人受用，得人培植，繁衍，成為眾人的飲料，進(jìn)而由于它有清涼、清心提神、醒睡除煩、滌熱去痰、清肅胃肺、明目解渴的特殊功效，備受人類(lèi)愛(ài)戴，成一代“名飲”，可謂名重一時(shí)，形成世界級的“文化”，這些都同滇域自成一體的地理單元和人文景觀(guān)有關(guān)。當“茶”成為一種文化，本身就獲得了一種全新的“恒定”?！安琛睆膯我坏摹帮嬃稀焙推渌鶕碛械摹拔幕边M(jìn)行了區分和固定，不僅因為是一種跨地域的飲料，而飲料的“文化性”則增強了這種傳播性，“茶”不但是人的物的需要，也成為了人的精神所求?！安琛憋嫹ㄎ幕牟煌兓?，顯示出了各民族分離與連接的文化特性。
