武夷山佛教禪宗僧侶，對茶甚為講究。寺中置有專(zhuān)門(mén)的“茶堂”或“茶寮”，即住持行禮之處，也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮，招待施主，接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說(shuō)佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都設有鐘、鼓，常常鐘鼓長(cháng)鳴。廟中一般有左鐘右鼓，如果增設“茶鼓”，應在西北角，一種用木頭雕成魚(yú)狀，體內鑿空，擊敲有聲的木鼓，是召集僧人飲“普茶”之用。詩(shī)人林逋詩(shī)云：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據。
武夷禪寺儀規：殿主晨起必須在佛祖前“奠茶”即敬供茶湯，僧侶每日早起盥洗之后，先飲茶再禮佛，然后坐香習禪。習禪分為六個(gè)階段，每一階段一支香畢開(kāi)靜，僧人要飲茶以提神益思，寺廟監值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成為寺院的定規。明代詩(shī)僧陸容詩(shī)云：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香煙茶葷滿(mǎn)袈裟”。詩(shī)人把僧侶愛(ài)飲茶描寫(xiě)得淋漓盡致。寺院儀規中還有“茶湯”一項。每當新任住持晉山升座時(shí)，有特定的點(diǎn)茶，點(diǎn)湯禮節。有的寺廟在佛的圣誕日盛典，專(zhuān)人以湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災延年。較大的寺院的茶湯開(kāi)筵，俗稱(chēng)茶會(huì )，也有謂之“茶宴”。這種茶湯會(huì )的舉辦，到后來(lái)范圍更廣泛，既有寺廟用以招待施主與香客，也有檀越信眾用來(lái)與眾僧結緣。正是這種情況，寺院在茶湯會(huì )中舉行茶禮、湯禮，以及每逢佛祖忌日獻茶湯時(shí)，都要嗚“鐘茶鼓”集眾，以示佛法的莊嚴。寺廟多設在峻嶺之頂，沿山路設有茶亭供飲茶歇息。寺廟眾僧中有“種茶僧”、“制茶僧”，專(zhuān)司茶眾管理和制茶，廟內設有“茶頭，專(zhuān)門(mén)負責燒湯烹茶，門(mén)前配有“施茶僧”，為施主、香客、游人惠施茶水等。
由于茶被佛教界視為“神物”，飲茶之風(fēng)傳遍大小寺廟，種茶、制茶成為僧侶一業(yè)。武夷山茶自問(wèn)世以來(lái)，從藥用、禪飲、品茗：茶宴、斗茶推向社會(huì )。佛教對促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展，茶葉的傳播也起了一定的作用，所以自古以來(lái)茶與佛的因緣深長(cháng)，就有“茶禪一味”與“茶佛一味”的說(shuō)法。
