1.采摘
安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.攤放
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份，二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。
3.殺青
用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250－300℃左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七槽每鍋2斤，時間3分鐘左右。
4.理條
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。
5.造型
用電炒鍋,投葉量250克,,鍋溫80~90度,用手向同一方向理條,然后合并,使茶葉在掌心來回搓揉,掌握輕重適度，用時6min。
6.烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃ 時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘：70度左右。
7.保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
